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宋 美食的乐趣（第11页）

既然是面子上的事，所以各色果子的名字也要好听。

甜桃、脆梨之类不提，“梨肉好郎君”

当然不是真给你郎君，说白了就是盐腌梨肉。

说到给食物起好听的名字，宋朝的花样就多了。

《中馈录》里有个“玉灌肺”

，大大有名。

说白了就是将真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、茴香六种原料拌和成卷蒸了吃。

大概颜色好看，莹润如玉吧。

《山家清供》中提过一个“黄金鸡”

，说白了就是白斩鸡——用麻油、盐和水煮，加入葱、花椒调味，熟了之后切丁，大概有“白酒初熟，黄鸡正肥”

之美。

又如“神仙富贵饼”

：白术切片，同菖蒲煮沸后晒干，与干山药末、白面、白蜜一起做成饼，蒸来招待客人。

主要是菖蒲、白术、山药听着颇像神仙所食之物吧？

这里就不只是图个好吃了，开始讲究好听、好看，讲究音韵和谐、富有意趣了。

在这方面，《山家清供》里还有很多好名字，既有前朝的青精饭、槐叶淘，又有如白石羹、梅粥、百合面之类，更有“煿金煮玉”

——名字极好听，其实就是煎笋配米饭。

如果说唐朝那胡饼、烤羊、槐叶冷淘、乳酪、红米稻饭式的吃法是带有国际风味的兼容并包之风，但一如其茶风，多少也会被苏轼形容为“河朔脂麻气”

。

宋朝的饮食之法则更趋精雅、清鲜，也更有民间风味，甚至还能带出诗情画意来。

陆游写吃的，有所谓“蟹馔牢丸美，鱼煮脍残香。

鸡跖宜菰白，豚肩杂韭黄”

。

煮鱼脍很香，不提；菰白就是茭白，用来炒鸡脚，好；豚肩是猪腿，用来处理韭黄，想起来就觉得很美味（韭黄清鲜，猪腿肥厚，很搭）；牢丸应该就是粉包肉——大概与汤包、肉饼之类差不多。

蟹馔牢丸难道是蟹粉汤包？

又有所谓“苦荬腌齑美，菖蒲渍蜜香”

。

苦荬在我们那里叫苦莴苣，用来腌咸菜。

菖蒲乃众所周知的，上面的“神仙富贵饼”

的配料中就有，用来蜜渍。

这两样一咸一甜，陆游晚上看月亮时用它们来下酒，真是饶有风情。