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宋 美食的乐趣（第6页）

。

通观《水浒传》，意思很明白：江州城里有羊肉，史进家的农庄、石碣村的酒肆、景阳冈前的酒店有牛肉，野店卖狗肉。

熟鹅、熟鸡是民间吃食。

粗豪如鲁智深者爱吃狗肉；武松和李逵这样彪悍的人物吃牛肉，大快朵颐；大官人柴进喜爱林冲，吩咐杀羊相待；宋江是个小吏，嘴刁一些，要吃鱼肉，还要是鲜鱼呢。

文化人似乎确实爱吃鱼一些。

李白、杜甫爱吃的鱼脍，宋朝的欧阳修也爱吃，可他家的厨子做鱼似乎不算杰出，于是欧阳修买了鱼送去梅尧臣家里，请人家的厨子做来吃。

后来陆游写自己吃鱼脍：“自摘金橙捣脍齑。”

拿橙子捣成蘸酱，想来挺好吃。

黄庭坚有所谓“齑臼方看金作屑，脍盘已见雪成堆”

，也是一种思路。

说到齑，很早就有了。

《周礼·天官·醢人》郑玄注：“凡醯酱所和，细切为齑。”

“齑”

可说是捣碎的腌菜。

唐朝时，韩愈有所谓“太学四年，朝齑暮盐”

，形容吃得差。

宋朝时，按魏泰在《东轩笔录》中的说法，范仲淹年少时贫困，于是“惟煮粟米二升，作粥一器，经宿遂凝，以刀画为四块，早晚取二块，断齑数十茎，酢汁半盂，入少盐，暖而啖之”

。

煮一锅粥，凝固后用刀划开，用齑菜、醋与盐就着吃。

成语“划粥断齑”

即由此而来。

这是个挺励志的故事。

范仲淹写道：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”

也是一派贫穷中吃出乐趣的风致。

《东京梦华录》里也提到了各色腌制蔬菜，辣萝卜、咸菜、梅子姜都有。

连鲊都细分为藕鲊、笋鲊、冬瓜鲊。

我很怀疑日本现在的鲊店——也就是寿司店——搭配的梅汁腌姜，起源于宋朝的梅子姜。

当然，不只是腌菜，宋朝蔬菜也大有发展。

现在吃的蔬菜，除了洋葱之类的外来货，别的在宋朝大致齐全了，甚至还有自家种的。

范成大写诗说：“种园得果仅偿劳，不奈儿童鸟雀搔。

已插棘针樊笋径，更铺渔网盖樱挑。”

他好好布置园子，果实却老被儿童、鸟雀偷抢，只好用渔网盖樱桃防鸟，在笋旁边布置棘针樊篱。

当然，读书人还是爱吃新鲜蔬菜的。

这里又得说苏轼了。

在《元修菜》里，苏轼描述得精彩极了：

彼美君家菜，铺田绿茸茸。

豆荚圆且小，槐芽细而丰。

种之秋雨余，擢秀繁霜中。

欲花而未萼，一一如青虫。