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宋 美食的乐趣（第7页）

是时青裙女，采撷何匆匆。

烝之复湘之，香色蔚其饛。

点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。

那知鸡与豚，但恐放箸空。

春尽苗叶老，耕翻烟雨丛。

润随甘泽化，暖作青泥融。

始终不我负，力与粪壤同。

我老忘家舍，楚音变儿童。

此物独妩媚，终年系余胸。

君归致其子，囊盛勿函封。

张骞移苜蓿，适用如葵菘。

马援载薏苡，罗生等蒿蓬。

悬知东坡下，塉卤化千钟。

长使齐安民，指此说两翁。

苏轼这里说蔬菜调味，也提到了“橙”

。

大概点酒下盐，橙加姜、葱，调出的蔬菜味道鲜美吧。

当时蔬菜与食品工艺大发展，有了专门的素食。

比如素蒸鸭，说白了就是蒸葫芦。

比如假煎肉，即将麸与葫芦切薄后分别用油与肉脂煎熟，再加葱、椒油与酒炒。

这种做法已经有了现代素馆子里用烤麸代替肉的样子。

苏轼还写过一首《春菜》：

蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。

烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。

宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。

茵陈甘菊不负渠，脍缕堆盘纤手抹。

北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。

岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。

久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。

明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。

蔓菁、韭菜、荠菜、白鱼、青蒿、凉饼，看着就是口味清爽鲜美、有荤有素的一顿。

说到最后，就是思乡情：想到故乡四川，冬天不仅有蔬菜，还有苦笋、江豚呢。

明年一定要回去了，别等到老了，牙掉了，头发没了才回去啊！

与张翰的莼鲈之思类似，对家乡菜的喜爱寄托了苏轼的思乡情。

陆游作《老学庵笔记》时曾提到，苏轼那会儿有一个仲殊长老真不得了：“所食皆蜜也。

豆腐、面筋、牛乳之类，皆渍蜜食之，客多不能下箸。”

——豆腐、面筋、牛乳都用蜜渍，想着都齁甜，可是苏东坡爱吃甜的，就吃得很欢。

这里也显出宋朝僧侣已有豆腐、面筋之类素斋吃，还可成规格地吃了；蜜也丰足到可以大规模使用了。

蜜多到什么程度呢？宋朝甚至已经普及了蜜煎工艺。