格格党

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第二章 敢于信任放权容错（第17页）

谈到张兴旺的“脸皮薄”

，贾国龙说：“人们常说‘秀才造反，三年不成’。

为什么？秀才通常在乎过程中的面子和感觉，而武将不是，武将最终打赢了才有面子，没打赢扯什么面子？!”

贾国龙说，当自己渐渐理解了张兴旺在西贝的实践，就可以和他“叫板”

了，双方的关系也就更健康了。

“关键人家兴旺接受你叫板啊，说明他也是高手。”

后来张兴旺对我说，贾国龙说话有时不近人情，一度给他“扣帽子”

：“你们这种知识分子……”

“我就是要用土匪的方式对付你们”

……但回头一想，“你还能找到像他一样无条件全力支持，不计短期回报，1年在数字化改造和新餐饮布局中砸进5000多万的老板吗？真要在餐饮业干成小米模式，你还真得忍。”

“再说，到了我这个年龄，只能成功，不许失败。”

张兴旺今年44岁，创业多年，辛劳很多，但一直在追求真正的成就感。

成果说明张兴旺是成功的：2018年，西贝VIP付费会员（299元一年）数超过67万；开启了以堂食为核心，外卖和线上甄选商城业务为辅助的一体两翼业务驱动模式；数字化改造方面，西贝与京东前首席技术官李大学的磁云科技成立“磁贝”

公司，用一种新模式推动西贝数字化，实现“换道超车”

。

半夜2点，梁飞收到贾国龙一条微信，老板晚上在广州发现一道好菜——牛杂锅，觉得这道菜原料广谱，口味和西贝现有菜品有差异性，成本也较低，吃美了，让梁飞过来看看。

这是2017年12月中旬。

梁飞心想，刚和老板在鄂尔多斯七星湖开完战略会，老板这么快又去了广州。

老板性子急，哪敢耽搁，梁飞马上飞广州，找到贾国龙去的那家餐馆，连吃四顿，觉得色泽、味道、呈现感都还不够。

“老板认可还不行，非过了自己舌头这道关才算数。”

梁飞心想。

这位负责西贝牛肉菜品的炖菜总导师没回北京，就留在羊城广州寻味。

经白天鹅酒店一名美食向导介绍，梁飞发现天河区有家私房菜，老板60多岁，亲自做一道“牛锅锅”

，牛腩、牛杂、牛排，配一点青椒、胡萝卜、小青菜，炖在一锅，浓香诱人。

但“牛锅锅”

好吃的真正秘密，不只在原料，还在酱料。

厨师研发菜品，什么特难搞？配方。

配方探不透，一道好菜就没戏。

梁飞绰号“小诸葛”

，但性格腼腆，属于慢热型，人称“闷牛”

。

他跟这位60多岁的老板说：“老师傅，您这个牛杂太好吃了，我们是西贝的，在广州考察了一圈牛杂，您家最棒，我觉得咱们能合作。”

聊菜，让行家有说行话的机会，老爷子话匣子一下打开了，梁飞点了瓶XO，一对老少爷们儿聊得很欢，老爷子也没收钱。

晚上，梁飞把老爷子请到西贝广州天河店，吉祥烤羊背、草原全羊杂、西贝羊锅锅，所有大菜上了一遍，这会儿，“闷牛”

不闷，西贝每道菜背后都是一个故事：“西贝草原羊，跟野生动物唯一的区别是有主人；西贝沙棘汁，野生沙棘采自山西吕梁山沟沟，人挑着扁担才能进去……”

菜上齐，梁飞起身，嗓子里飘出人们耳熟能详的内蒙古乌拉特民歌《鸿雁》：

鸿雁，天空上，

对对排成行，

江水长，秋草黄，