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第二章 敢于信任放权容错（第10页）

2013年4月，初任创业分部总经理的王龙龙开北京王府井店，门店面积1200平米，投资近1000万，员工110余人。

这是一家标准的二代店，虽然也赚钱，但模式太复杂，管理太累，效率不高，想开一家小店的种子在王龙龙心中埋下。

2013年11月，西贝派20余人赴日本观摩“居酒屋甲子园”

全国大赛，王龙龙是成员之一。

决赛PK环节，获得冠军的那家餐厅让王龙龙特别有感觉：这不正是我心心念念的小店模式吗？大赛结束后，王龙龙和另一位分部总经理周昕专程打车去那家餐厅“探店”

。

王龙龙进餐厅一看，哇，全明档的厨房在餐厅中央，前厅与厨房一体化；厨师和服务员通岗，只有12个员工；顾客围坐在厨房周围，一边欣赏着厨师娴熟的厨艺，一边享受佳肴，厨师则不时询问顾客好不好吃，气氛温馨融洽。

打听他们服务顾客的理念，“元气、笑颜、感谢”

（元気、笑顔、感謝）。

“元气”

是正能量；“笑颜”

是通过微笑和态度，展现你对人的感染力；“感谢”

是感谢所有人：感谢伙伴，感谢顾客……顾客走的时候，厨师会一直送出门口，鞠躬致意。

“这不就是西贝未来的样子吗？”

看到这一幕，王龙龙心领神会地笑了，“西贝门店也要小型化，店要往小里开!”

2012年夏，贾国龙组织中高管连开了5天“西贝模式讨论会”

，主题为“我们到底要创造一个什么模式”

。

会议讨论了西贝门店的三种模式：“120道菜品模式”

“90道菜品模式”

“60道菜品模式”

。

最后，“60道菜品模式”

被确立为西贝未来的主要模式。

此外，会上还提出，由于炒菜最难标准化，未来西贝门店能不能不再“火中取宝”

，取消明火炒菜？但具体怎么干，贾国龙也没想明白。

回国后，王龙龙在北京财富购物中心发现两家小店，左边是鞋店，右边是花店，一共278平米。

对当时的西贝莜面村来说，这是一个太小太小的店了。

当时很多西贝门店光厨房就不止300平米，王龙龙大胆地把这两家店都盘下来。

为了打造这家小店，门店设计期间，王龙龙再赴日本考察居酒屋及各种业态的小店。

店还没开，内部质疑的声音就扑面而来：

“西贝的厨房就得300平米，你278平米的餐厅能开？”

“电磁锅炒菜哪能比过燃气灶？”

“500平米以下的西贝能不能赚钱？”

总部听说王龙龙要折腾这么一家小店，一度要否决，贾国龙就说了一句话：“试试嘛，谁知道行不行呢？”

2014年4月16日，财富中心店正式开业第一天，贾国龙早早来到门店，背着手，里里外外围着门店进进出出好几个钟头，两眼放光：

首先，小而美的餐厅。

西贝一直有明档基因，如搓莜面明档、功夫鱼明档等，而财富店的厨房全明档，把就餐区设计在厨房后，是一家“厨房里的餐厅”

，顾客一进店就感受到美食的**，食欲大增。