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第二章 敢于信任放权容错002（第2页）

木匠说：“那主公读的不过是糟粕。”

桓公大怒：“国君读书也是你一个木匠可以妄议的？要是讲不出道理来，寡人弄死你!”

木匠便开始讲他的道理：“比如小人做车轮，怎么用料、怎么安装是可以教给徒弟的，但是怎样才能恰到好处，保证车子跑得又快又耐用……嘿嘿，只能凭日积月累获得的感觉，儿子都学不会，所以我70岁了还得亲自动手。

活人都教不了活人，死人的话又有什么用？”

贾国龙经常说，人都是“练”

出来的，你掏心掏肺跟一个人讲管理心得，希望他能够收到，结果往往无效。

所谓“练”

就是让他犯错，让他把该经历的都经历了，练“够”

就好了。

2016年西贝泰安年会，梁飞平生头一次面对近千人的大场，上台脱稿述职。

最怵公开讲话的梁飞紧张得满头大汗，哆哆嗦嗦讲完，下台后直接送去了医院。

1年后西贝上海年会，梁飞上台分享浇汁莜面生产作业视频，逻辑清晰，视频让人一看就懂，让台下的贾国龙都眼前一亮：“吓一跳!”

如今梁飞人称“梁教授”

。

“西贝是个大熔炉，让你每天挑战自己，”

梁飞说，“1天没有创造，就心慌。”

如今，梁飞的新任务是打造西贝内部说的“30年来都没有过的头部菜品”

蒙古牛大骨。

做好一顿饭容易，可西贝一道菜要面对西贝几千万顾客的嘴巴和胃，又要好吃，又要大规模、标准化，西贝要攻克的就是中餐标准化这一几乎所有人都说“怎么可能”

的悖论。

梁飞说：“西贝就是挣难挣的钱呢，我们难受，顾客才会好受!”

中餐标准化：一碗泡面引发的灵感

中餐大发展最大的命门是什么？很多人都说：相比西餐，中餐原料、温度控制等都太复杂，和标准化天然对立。

贾国龙不信邪：“中餐复杂，能复杂过制造汽车吗？汽车都能标准化，中餐为什么不能标准化？”

西贝在全国50多个城市，有300多家门店，如何保证每道菜在每家店都是同一个口味？我挖出一个有趣的故事。

猪肉烩酸菜，西贝菜单上一道临河土菜，上好的猪肉、酸菜、猪油，烩在一锅，香气扑鼻，下饭佳肴。

但这道菜有个问题始终难以攻克：油大油小总也控制不好。

央厨炒好一大包，送到门店分解成小份，但猪油和酸菜、猪肉的比例总也无法做到精确，油大了，腻；油小了，柴。

一度，贾国龙都准备把这道家乡名菜“废”

掉。

付国，西贝七星大厨，也百思不得其解。

一天深夜，付国在上海西贝华东央厨加班，顺手泡了一碗统一老坛酸菜牛肉面填肚子。

撕开方便面里的小包装，冲进开水，看热气从碗里蒸腾上来，哎，灵感来了!方便面卖上亿碗，吃着都一个味儿，咋做到的？面饼是面饼，蔬菜包是蔬菜包，油包是油包，调味包是调味包，精确计量，分开装，到食客手里再泡在一起!中餐要标准化，逻辑不也是通的：分离—组合。