格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第二章 敢于信任放权容错002（第3页）

分离是为了精确，组合是为了味道。

在总导师张慧的帮助下，付国发明了一台油肉分离器，央厨一大锅猪肉烩酸菜炒完，再“请进”

油肉分离器沉淀，猪肉和酸菜在上面，油在下面，分开配送到门店。

同时发明刻度勺等工器具，到门店，按标准作业指导书分别加肉、加油、现炒。

今天，这道菜在西贝1年能卖超过1个亿。

“分离—组合”

成为一种思维，从油肉分离，到油水分离、干湿分离、肥瘦分离，可以说，没有“分离—组合”

，就没有西贝菜品的标准化。

而没有付国和张慧的日思夜想，就没有那“一碗方便面的灵感”

，或许就跨不过中餐标准化的瓶颈。

创新真奇妙。

1992年，20岁的付国加入西贝，头一次上手做菜是炒蛋炒饭，满满一锅蛋炒饭，半锅被付国炒到地上。

当年25岁的贾老板正好进厨房，瞅见一地狼藉，把付国慌的，结果老板没骂，对自己微微一笑。

“你说他是无奈还是鼓励？”

付国很年轻就当上了厨师长。

“那些年西贝就特别能请外地高手。

川菜、粤菜、湘菜师傅一来就当厨师长，我就下去；人家走了，我又上来，上上下下好多回，但老板从没给我降过工资。”

付国说，“待遇不降，有时候还得涨涨。”

贾国龙说：“其实就是基于信任，我提你也是真心的，降你也是真心的，只要真的为他好，他为什么要走？”

多年后，付国任西贝天津地区总厨。

天津地区老大高泽平调回北京，贾国龙找付国：“你愿不愿意当天津老总？”

付国做了，赔了，还赔得不轻，关了两家大店，损失2000多万，搞得付国灰头土脸。

对这场败仗，贾国龙只字不提，把付国调回总部，改任标部导师，高级总监级，保证待遇。

为了培养几位大厨的领导力，每次付国等人上产通天下领导力培训课程，贾国龙都一连几天、无论多晚地陪在一起。

付国说：“有回老板就坐我边上，听着听着课就睡着了，眼袋那么深……”

之后，有了中餐标准化的突破。

在西贝，付国这样的故事有很多。

2013年，“八项规定”

出台后，贾国龙果断关掉呼和浩特腾格里塔拉酒店，8000多万投资打了水漂，没一句怨言。

“这是老板特别霸气的地方，”

张慧琴分部总经理张慧琴说，“这8000万等于都投到人身上了。”

我问贾国龙：“听说干部打了败仗，你从不指责、罢免？”

“如果他没有全力以赴，我会不依不饶；如果他全力以赴了，我根本不会计较他的结果。”