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芜菁wú jīng（第2页）

其实大家搞错了一件事情，那就是把形似萝卜的芜菁错认为萝。

芜菁这个“假萝卜”

没有辣味，倒是透着几分鲜甜。

到了开花的时节，那区别就更明显了，芜菁开黄花，萝卜开白花，两者的种类当下立判。

妙趣小厨房

又是饭又是菜

芜菁是一种厚实的蔬菜，除去所有水分之后，剩下的干物质在总重量的9.5%以上，远远高于萝卜中干物质的含量（6.6%）。

所以，在兵荒马乱的年代，芜菁经常被当成救荒的主食。

公元154年，在遭遇蝗灾、水患之后，汉桓帝就曾经号召全国人民种植芜菁，来弥补粮食的空缺。

据说，在连年征战的三国时期，诸葛亮也曾经号召蜀地的农夫广泛种植芜菁，以充实食物供应。

芜菁有营养

当然，芜菁所含的其他营养物质也不少。

每100克新鲜芜菁中的维生素C的含量在30毫克以上，这说明它已经是相当合格的维生素C提供者了。

每天吃上300克芜菁，就可以满足常人每天对维生素C的需求了。

芜菁的结构

菜里有历史

芜菁是大白菜的祖先

芜菁是大白菜的祖先。

在最初的栽培过程中，它的特性并不稳定，有时长成大白菜的模样，叶片发达；有时长成芜菁的模样，贮藏直根发达。

《本草纲目》中记载：“菘菜不生北土。

有人将子北种；初一年，半为芜菁，二年，菘种都绝。

将芜菁子南种，亦二年都变。”

这里的“菘菜”

指的是大白菜。

这几句是说，大白菜种在北方会变成芜菁，芜菁种在南方会变成大白菜。

这种观点曾经被明代学者徐光启质疑。

他在自家小菜园里做了实验，发现芜菁就是芜菁，菘就是菘，根本不会变化。

那么，谁是对的呢？其实两个说法都对。

唐朝时，菘的选育仍然在进行中，栽种到不同的地方，会被当地气候筛选。

徐光启也没有错，只是他栽种的种子已经经过了几百年的筛选，这个时候不管是芜菁还是大白菜，农艺性状都已经相当稳定了。