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1 3 早餐（第7页）

渗透压遵循一个与气体状态方程（equationofstate）非常相似的定律。

渗透压取决于单位体积溶液中的溶质颗粒的数量，而且还受温度影响。

浓度较高的溶液（因此渗透压也高）称为高渗溶液（hypertoni），浓度较低的溶液称为低渗溶液（hypotoni），当两种溶液的渗透压相同时，它们被称为等渗溶液（isotoni）。

医学上使用的普通生理溶液（用于输液和其他用途）就与血浆等渗。

这种溶液实际上是浓度为0.9%的氯化钠溶液。

渗透现象在自然界中非常普遍，如植物根部吸收养分、鱼鳃从水中吸收氧气、细胞之间的水交换、我们肾脏中的渗透过程、透析等许多现象都是渗透作用造成的。

反渗透设备是渗透作用的一个特殊应用，我们将在第三章第1节里进行讨论。

拓展：立体化学

如果我们想对生命过程的化学打开一线希望，就必须在很大程度上诉诸立体化学的方法，我们必须从三维的角度思考[32]。

1963年诺贝尔化学奖获得者居里奥·纳塔和他的天才合作者马里奥·法里纳（MarioFarina，1930—1994）就是这样表达立体化学的重要性的。

物质的化学、物理和生物特性是由分子结构决定的，而分子又由原子组成。

原子结合在一起形成不同的三维形态，这种结合方式决定了所得物质性质上的巨大差异。

立体化学研究分子的几何特性，以及这些特征如何反映在其化学行为中。

如果我们看着自己的双手，就会发现它们是彼此的镜像。

如果我们把右手放在镜子前，我们看到它和左手是一样的，反之亦然。

而且，右手和左手也不能相重合，这个我们很容易想到，就像我们试图把左手放进右手手套一样，或者反之。

也有其他物质具有类似于手的性质，它们被称为手性物质［chiralmaterial，该术语来源于希腊语χε?ρ（chéir），意为“手”

］。

手性是指某些物体不能与其镜像相重合。

另外，有一些分子也具有手性，也就是说它们可以以两种形式存在，彼此互为镜像。

我们把分子互为镜像的物质定义为对映异构体（简称对映体，enantiomer）或旋光异构体（optier）［一般我们把那些由相同原子组成，但结构不同的化合物互称为同分异构体（Isomer）］。

对映异构体的化学和物理性质几乎完全相同，但只有一种性质除外，就是它们对偏振光的作用不同。

如果它们被偏振光击中，它们会使光的偏振平面向相反方向旋转。

我们可以通过特殊仪器——偏振计（polarimeter）来显示这种差别，它可以测量偏振平面的旋转角度。

这个角度叫作旋光度（rotatorypower）。

将光的偏振面向右旋转的对映异构体称为右旋体（dextroisomer），而向左旋转的对映异构体称为左旋体（levoisomer）。

我们通常把能使光的偏振平面旋转的物质称为光学活性物质（opticalactivesubstance）。

法国化学家路易斯·巴斯德（LouisPasteur，1822—1895）是第一个意识到这种现象存在的人。

1849年，只有26岁的他在研究葡萄酒生产过程中的副产品——酒石酸盐类时，发现这些盐类的水溶液没有光学活性，也就是说它对光的偏振平面没有影响。

巴斯德用偏光镜观察这些盐的晶体，发现了两种互为镜像的晶体。

他极度耐心地用镊子将互为镜像的晶体分离出来，并分别溶解。

得到的结果是两份溶液分别将偏振光的平面旋转到相反的方向。

巴斯德因此证明了酒石酸盐类中对映异构体的存在。

含有互为镜像的两种晶体的溶液没有光学活性，称为外消旋混合物（racemicmixture）。