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3 2 下班后的放松（第7页）

森普将天然橡胶溶解在适当的溶剂中，并加入惰性材料和香料，就这样制造出了他的第一块口香糖。

1871年，第一批口香糖在新泽西州（NewJersey）上市，但它们又软散又寡味。

随着生产技艺的逐步提高，我们生产出了今天的产品。

我们目前使用的橡胶是合成橡胶，主要是聚异丁烯（polyisobutylene），它的弹性性能可以通过适当添加化学制剂来改善。

其中所谓的黄原胶（Xanthangum，在食品中标注为E415）是糖类经由某些微生物（黄单胞杆菌，Xanthomoris）发酵后而得到的一种多糖。

除口香糖外，黄原胶还可作为各种食品（布丁、蜜饯、糖果等）的增稠剂。

●　生物化学：糖、能量、乳酸等

你已经跑了约半个小时了。

在训练效果亟待提高的同时，你的腿已经隐隐酸痛。

这一次，化学依旧可以帮助你了解这背后的成因。

我们的肌肉通过生物体内一系列复杂的生化反应去降解糖类，以持续供能。

降解从所谓的糖酵解开始[“糖酵解”

一词来源于希腊语γλυκ??（glykys，意为“甜的”

）和λ?σι?（lysis，意为“分裂”

）]。

糖酵解包括一个过程，该过程会将具有6个碳原子的葡萄糖分解成两个具有3个碳原子的丙酮酸（pyruvicacid）[2-氧代丙酸（2-oxopropanoicacid）]分子[这个过程的发生得益于一种叫作烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）的氧化还原性辅酶的介入]。

丙酮酸随后经过其他生化反应，在氧气的作用下，将葡萄糖分解成水和二氧化碳。

所有的这些反应都会产生大量的能量以支持肌肉的运动。

如果肌肉活动非常激烈（就像协调你跑步时的那样），身体组织中存在的氧气含量就不足以降解所有产生的丙酮酸。

因此，丙酮酸就积聚在细胞中，然后在辅酶还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADH）的参与下，被还原成乳酸（lacticacid）[2-羟基丙酸（2-hydroxypropanoicacid）]。

图29为乳酸的分子结构。

这个反应被用来再生被氧化的NAD，这样糖酵解的过程就会循环往复，永不终结。

图29　乳酸的分子结构

乳酸是一种不能被细胞用来产生能量的产物。

因此，它被运送到肝脏中，在那里通过糖异生（gluesis）的过程（可以被认为是糖酵解的反过程），被转化为葡萄糖，然后形成的葡萄糖被运回肌肉，在肌肉中再次被分解[科里循环（Coricycle）]。

因此，肌肉中乳酸的形成需要一定时间。

这个循环将肌肉的一部分工作量转移到肝脏中，它还能使在糖酵解中消耗的NAD再生，使糖酵解的过程得以延续。

肌肉中乳酸的积累是我们在过度运动后感到疲劳和疼痛的原因[2]。

疼痛是我们的身体向我们发出的警告。

我们最好听它的话，停下来并深呼吸，让肌肉组织重新补充氧气。

●　轻微的扭伤：冰敷

稍微休息一会儿后，你又开始跑步了，但也许是因为你累了，一个踉跄，就轻微扭伤了脚踝。

你觉得这并不严重，只是略微有点疼痛，你知道在这种情况下，最好的办法是立即冰敷。

是的，但要在公园里弄到冰块并不容易。

幸运的是，你看到不远处有一家药店，虽然你一瘸一拐的，但还是走到了药店并向药师求助，药师十分好心地建议你买一袋速冷冰袋。

这是一个简单的塑料袋，如果你按压袋子的中心，它就会马上开始冷却，直到温度达到-10℃左右。

这听起来就像魔法一样，但这一次仍然是化学反应让我们明白发生了什么。

冰袋里其实有两个隔层：一层是单纯的水，另一层是无水硝酸铵（NH4NO3）。