格格党

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第79章（第1页）

”

老人家，我想跟您打听个事儿。

“容芷态度谦和，指了指老厨子手边一个木盆，“您这盆里绿油油、滑溜溜的叶子，可是莼菜？”

“哎哟，夫人好眼力！”

老厨子见贵人认得这乡野之物，有些惊讶，脸上也露出了笑容，“正是莼菜，昨儿雨后才从后面水塘里采的，最是鲜嫩的时候！

这莼菜啊，也就这春夏之交，顶顶鲜甜，过了时节，味儿就老了。”

容芷眼睛一亮，凑近了些：“那敢问老人家，这莼菜羹，您这儿可会做？我家里有个弟弟，就好这一口江南的鲜味，特意托我打听做法呢。”

“会！

会！

这莼菜羹啊，是我们这边家常的汤水，做起来不难，就讲究个新鲜！”

老厨子见贵人感兴趣，话匣子也打开了，浑浊的眼睛里闪着光，“夫人您看，”

他拿起一片蜷曲的嫩叶，“这莼菜叶子背面有一层透明的胶质，滑溜溜的，就是这胶质才鲜！

采回来得用清水养着，轻轻漂洗，不能搓，一搓那胶质就没了，鲜味也跑了！”

他一边说，一边麻利地生起另一个小灶眼，放上一个干净的小砂锅：“做羹啊，最好是用鸡汤打底，没有的话，骨头汤也成，最不济也得是肉汤，清水可出不来那个味儿！”

他舀了小半勺凝白的猪油在锅里化开，油香四溢，“油热了，下点姜末爆香，去腥提鲜。”

接着，他倒入早已准备好的、乳白色的浓郁鸡汤。

汤在砂锅里咕嘟咕嘟滚开，鲜香扑鼻。

“汤滚了，就把这莼菜放下去，不能久煮，一烫就行！

您瞧，这叶子一卷起来，颜色变得更翠了，就好了！”

他动作麻利地撒入一点点盐调味，最后勾了薄薄一层极细的绿豆水淀粉，让汤汁呈现出清亮微稠的质感。

“最后这点睛之笔，”

老厨子神秘地笑了笑，从旁边一个小罐子里夹出几丝腌得黄亮亮的嫩姜芽，细细切碎了撒在刚出锅的莼菜羹上，“配上这个！

腌嫩姜丝儿！

又脆又爽口，解腻提鲜！

您尝尝？”

容芷接过春桃递上的小碗。

碧绿的莼菜叶蜷曲着，如同小小的碧玉盏，沉浮在清亮微稠、泛着油光的汤羹里，上面点缀着星星点点的金黄姜丝。