格格党

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四（第4页）

羊腰肉切丁，香油烹炒，放入青豆、雪里红、胡萝卜丝，单搁出，再炒黄酱，然后将麻豆腐倒入，炒至香味四溢再把备好的作料掺进去，充分融合，起锅，盛入淡青色盘中，中间打个窝，浇上现炸的辣椒油，四周撒上青韭，一盘色香味俱全的炒麻豆腐就可以端上桌了。

炒麻豆腐的味道往往传得很远，胡同里一旦飘出那特有的香味，人们便知道，金家乂在吃麻豆腐了。

相比，豆汁的做法比较麻烦，刘成贵在送豆汁的时候还要捎带从东直门棺材铺带些锯末来。

熬豆汁切忌滚开大火，大火熬的结果是渣是渣，水是水；在锅里还浑然一体，盛到碗里，不待上桌，便汤水分离了。

刘成贵的做法是，豆汁烧开用锯末熬，点着的锯末永远处于似燃非燃状态，豆汁便永远处于似滚非滚模样，水乳达到充分交融，喝起来酸中带甜，酵味实足。

父亲翻出一本老旧的书，上头有说豆汁的：

糟粕居然可做粥，老浆风味论稀稠。

无分男女齐来坐，适口酸咸各一瓯。

鸡鸭鱼肉固然高贵，却不如其貌不扬的豆汁滋味悠长。

但是我拒绝刘成贵拿来的豆汁和麻豆腐。

这些吃食，隆福寺小吃摊上都有，不稀罕“老混蛋”

的赐予。

然而，我的不屑，我的矜持，不久就被饥饿冲淡了消解了。

1958年底，我家前边两进房子被当时的街道公社征用改为敬老院，东南小院的老厨房也在其内。

为此，莫姜不得不在后院的小土屋盘灶做饭。

这以后她那高超的厨艺再无从施展了，不惟是换了厨房、改了灶眼，更是因为空前的大饥馑已经在全国蔓延开了。

三年自然灾害开始了，粮食日趋紧张，副食也开始计划供应，每人每月半斤清油，一斤肉，连碱面和肥皂也要用购货本去买。

莫姜纵然有天大本事也再做不出一咬流油的炸三角来了。

莫姜有些失落，有几次我到厨房去找吃的，看见她控挲着手在厨房里转，不知道该干什么。

每人每月二十八斤半粮食，按说不少，却突然变得不够吃。

每月24号是发下月粮油票的日子，一大早就有不少人到粮店排队，买下月粮食。

买粮的任务多由我和莫姜承担，我记得很准，24号天不亮，我们就已经站在西口粮店排队的行列中了。

两人手里拿三条面口袋，一个装米，最小，一个装白面，一个装棒子面；装棒子面的口袋最大，我和莫姜都背不动，得老七来接。

莫姜会用棒子面和白面做金银卷，其实就是花卷，一层白面一层棒子面，棒子面是用开水烫好的。

一层白的一层黄的，白的是层薄薄的皮儿，里面的黄很厚很厚。

菜也是定量供应，早晨菜铺将一筐鲜菜送到我们家院里，这是附近几户的供应，多少斤是有数的。

由我们家代做售货员把菜卖给大家，再把钱给菜铺送去。

这也是困难时期北京商业的售货办法之一，否则那点有限的蔬菜没法分配。

十几户街坊，有时候是一筐烂小白菜，有时候是一筐蔫萝卜。

最可怕的是冬瓜，十几户分一个冬瓜，每户一小块，分匀了太难了，分不匀彼此有意见。

开始卖菜的活儿由莫姜干，她把每户的秤都给得高高的；怕亏了人家，怕人家不高兴，结果是我们家没菜吃。

后来母亲接了这个活儿，她把分量掌握得很好，剩到最后，菜虽然不好了，分量却差不了多少。

父亲因了他的职务，每月多有供应；但极有限，无外是黄豆和伊拉克蜜枣，有时是几斤咸带鱼。

莫姜不会做咸带鱼，她拿着那干瘦的长条问母亲，是用温水发还是上屉蒸？我由此推断，慈禧老太太是绝没吃过咸带鱼的。

看来在吃上，也有莫姜干不了的事。

最后连菜也少见了。