格格党

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鸡鸭名家（第6页）

这东西很多人不吃的。

因为看上去有点发酥发麻，想一想也怪不舒服。

这大概与性的不洁观念有点关系。

对于不吃的人，我并不反对。

有人很爱，到时候千方百计的去找。

很惭愧，我是吃过的，而且只好老实说，味道很不错。

吃都吃过了，赖也赖不掉，想高雅也高雅不起来了。

——吃巧蛋的时候，看不见余老五了，清明前后，正是炕鸡子的时候。

接着，又得炕小鸭子，四月。

蛋先得挑一挑，那多是蛋行里人责任，哪一路，哪一路收来的蛋，他们都分得好好的，鸡鸭也有“种口”

，哪一种容易养，哪一种长得高大，哪一种下得蛋，他们全知道。

分好了，剔一道，薄壳，过小，散黄，乱带，日久，全不要。

“乱带”

是系着蛋黄的那道韧带断了，蛋黄偏坠到一边去了，不那么正正中中的悬着了。

再就是炕房师傅的事了。

在一间暗屋子里，一扇门上开一个小圆洞，蛋放在洞上，闭一只眼睛，睁一只眼睛，反覆映着，谓之“照蛋”

。

第一次叫“头照”

。

头照是照“珠子”

，照蛋黄中的胚珠，看受过精没有，用他们说法，是看有过公鸡，或公鸭没有。

没有过公鸡公鸭的，出不了小鸡小鸭。

照完了，这就“下炕”

了。

下炕后三四天，（他们是论时辰的，不会这么含胡，三四天是我的印象，）取出来再照，名为“二照”

，二照照珠子“发饱”

没有。

头照很简单，谁都作得来，不用在门洞上，用手轻握如筒，蛋放在底下，迎着亮，转来转去，就看得出有没有那么圆圆的晕晕的一点影子了。

二照比较要点功夫，胚珠是否隆起了一点，常常不容易断定。

二照剔下来的蛋拿到外头卖，还是一样，一点看不出是炕过的。

二照之后，三照四照，隔几天一次，三四照之后的蛋就变了。

到知道炕里蛋都在正常发育，就不再动它，静待出炕“上床”

。

下了炕之后，不大随便让人去看。

下炕那天照例三牲五事，大香大烛，燃鞭放炮，磕头拜敬祖师菩萨，很隆重庄严。

炕房一年就作一季生意，赚钱蚀本就看这几天。

但跟余老五熟识，尤其是跟父亲一起去，就可以走近炕边看看。