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茶干（第4页）

年年如此，从无疏忽忘记的时候。

这成了制度，而且简直有点宗教仪式的味道。

连老大为什么要这样郑重地对待这些事呢？这为了什么目的，出于什么心理？实在令人捉摸不透。

第三，连老板很勤快。

他是东家，但是不当“甩手掌柜的”

。

大小事他都要过过目，有时还动动手。

切萝卜干、盖酱缸、打油、打醋，都有他一份。

每天上午，他都坐在门口晃麻油。

炒熟的芝麻磨了，是芝麻酱，得盛在一个浅缸盆里晃。

所谓“晃”

，是用一个紫铜锤出来的中空的圆球，圆球上接一个长长的木把，一手执把，把圆球在麻酱上轻轻的压，压着压着，油就渗出来了。

酱渣子沉于盆底，麻油浮在上面。

这个活很轻松，但是费时间。

连老大在门口晃麻油，是因为一边晃，一边可以看看过往行人。

有时有熟人进来跟他聊天，他就一边聊，一边晃，手里嘴里都不闲着，两不耽误。

到了下午出茶干的时候，酱园上上下下一齐动手，连老大也算一个。

茶干是连万顺特制的一种豆腐干。

豆腐出净渣，装在一个一个小蒲包里，包口扎紧，入锅，码好，投料，加上好抽油，上面用石头压实，文火煨煮。

要煮很长时间。

煮得了，再一块一块从麻包里倒出来。

这种茶干是圆形的，周围较厚，中心较薄，周身有蒲包压出来的细纹，每一块当中还带着三个字：“连万顺”

，——在扎包时每一包里都放进一个小小的长方形的木牌，木牌上刻着字，木牌压在豆腐干上，字就出来了。

这种茶干外皮是深紫黑色的，掰开了，里面是浅褐色的。

很结实，嚼起来很有咬劲，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以叫做“茶干”

。

连老大监制茶干，是很认真的。

每一道工序都不许马虎。

连万顺茶干的牌子闯出来了。

车站、码头、茶馆、酒店都有卖的。

后来竟有人专门买了到外地送人的。

双黄鸭蛋、醉蟹、董糖、连万顺的茶干，凑成四色礼品，馈赠亲友，极为相宜。

连老大就是这样一个人，一个开酱园的老板，一个普普通通、正正派派的生意人，没有什么特别处。

这样的人是很难写成小说的。