格格党

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米线饵块（第2页）

，即在米线锅中放入肉末。

这个“爨”

字实在难写。

但是昆明的米线店的价目表上都是这样写的。

大概云南有《爨宝子》、《爨龙颜》两块名碑，云南人对它很熟悉，觉得这样写很亲切。

巴金先生在写怀念沈从文先生的文章中，说沈先生请巴老吃了两碗米线，加一个鸡蛋，一个西红柿，就算一顿饭。

这家卖米线的铺子，就在沈先生住的文林街宿舍的对面。

沈先生请我吃过不止一次。

他们吃的大概是“爨肉米线”

。

米线也还有别的配料。

文林街另一家卖米线的就有：鳝鱼米线，鳝鱼切片，酱油汤煮，加很多蒜瓣；叶子米线，猪肉皮晾干油炸过，再用温水发开，切成长片，入汤煮透，这东西有的地方叫“响皮”

，有的地方叫“假鱼肚”

，昆明叫“叶子”

。

荩忠寺坡有一家卖“肉米线”

。

大块肥瘦猪肉，煮极烂，置大瓷盆中，用竹片刮下少许，置米线上，浇以滚开的白汤。

青莲街有一家卖羊血米线。

大锅煮羊血，米线煮开后，舀半生羊血一大勺，加芝麻酱、辣椒、蒜泥。

这种米线吃法甚“野”

，而鄙人照吃不误。

护国路有一家卖炒米线。

小锅，放很多猪油，少量的汤汁，加大量的辣椒炒。

甚咸而极辣。

凉米线。

米线加一点绿豆芽之类的配菜，浇作料。

加作料前堂倌要问“吃酸醋吗甜醋？”