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作家谈吃第一集知味集后记（第1页）

作家谈吃第一集——《知味集》后记

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编完了这本书的稿子，说几句有关的和无关的话。

这本书还是值得看看的。

里面的文章，风格各异，有的人书俱老，有的文采翩翩，都可读。

不过书名起得有点冒失了。

“人莫不饮食也，鲜能知味也”

。

知味实不容易，说味就更难。

从前有人没有吃过葡萄，问人葡萄是什么味道，答曰“似软枣”

，我看不像。

“千里莼羹，末下盐豉”

，和北方的酪可谓毫不相干。

山里人不识海味，有人从海边归来盛称海错之美，乡间人争舐其眼。

此人大概很能说味。

我在福建吃过泥蚶，觉得好吃得不得了，但是回来之后，告诉别人，只能说非常鲜，嫩，不用任何佐料，剥了壳即可入口，而五味俱足，而且不会使人饱餍，越吃越想吃，而已。

但是大家还是很爱谈吃。

常听到的闲谈的话题是“精神会餐”

。

说的人津津有味，听的人倾耳入神。

但是“精神会餐”

者，精神也，只能调动人对某种食物的回忆和想象，谈是当不得吃的。

此集所收文章所能达到的效果，也只是这样，使谈者对吃过的东西有所回味，对没吃过的有所向往，“吊吊胃口”

罢了。

读了一篇文章，跟吃过一盘好菜毕竟不一样（如是这样，就可以多开出版社，少开餐馆）。

作家里有很会做菜的。

本书的征稿小启中曾希望会做菜的作家将独得之秘公诸于众。

本书也有少数几篇是涉及菜的做法的。

做菜是有些要领的。

炒多种物料放一起的菜，比如罗汉斋，要分别炒，然后再入锅混合，如果冬菇、冬笋、山药、百果、油菜……同时下锅，则将一塌糊涂，生的生，烂的烂。

但是做菜主要靠实践，总要失败几次，才能取得经验。

想从这本书里学几手，大概是不行的。

这本书不是菜谱食单，只是一本作家谈吃的散文集子，读者也只宜当散文读。

数了数文章的篇数，觉得太少了。

中国是一个吃的大国，只有这样几篇，实在是挂一漏万。