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豇豆（第1页）
豇豆
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我小时最讨厌豇豆，只有两层皮，味道寡淡。
从来北京，岁数大了，觉得豇豆也还好吃。
人的口味是可以变的。
比如我小时不吃猪肺，觉得泡泡囊囊的，嚼起来很不舒服。
老了，觉得肺头挺好吃，于老人牙齿甚相宜。
嫩豇豆切寸段，入开水锅焯熟，以轻盐稍腌，滗去盐水，以好酱油、镇江醋、姜、蒜末同拌，滴香油数滴，可以“渗”
酒。
炒食亦佳。
河北省酱菜中有酱豇豆，别处似没有。
北京的六必居、天源，南方扬州酱菜中都没有。
保定酱豇豆是整根酱的，甚脆嫩，而极咸。
河北人口重，酱菜无不甚咸。
豇豆长老后，表皮光洁，淡绿中泛浅紫红晕斑。
瓷器中有一种“豇豆红”
就是这种颜色。
曾见一豇豆红小石榴瓶，莹润可爱。
中国人很会为瓷器的釉色取名，如“老僧衣”
、“芝麻酱”
、“茶叶末”
，都甚肖。
一九九二年五月十七日
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