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鳜鱼（第1页）

鳜鱼

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可以和石斑相媲美的淡水鱼，其谓鳜鱼乎？张志和《渔父》词：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”

，一经品题，身价十倍。

我的家乡是水乡，产鱼，而以“鳊、白、”

为三大名鱼：“”

是花鱼，即鳜鱼。

徐文长以为“”

字应作“”

。

“”

是古代的花毯。

花鱼身上有黄黑的斑点，似“”

。

但“”

字今人多不识，如果饭馆的菜单上出现这个字，顾客将不知道这是什么东西。

鳜鱼肉细，是蒜瓣肉，刺少，清蒸、汆汤、红烧、糖醋皆宜。

苏南饭馆做“松鼠鳜鱼”

，甚佳。

一九三八年，我在淮安吃过干炸花鱼。

活鳜鱼，重三斤，加花刀，在大油锅中炸熟，外皮酥脆，鱼肉白嫩，蘸花椒盐吃，极妙。

和我一同吃的有小叔父汪兰生、表弟董受申。

汪兰生、董受申都去世多年了。