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鳜鱼
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可以和石斑相媲美的淡水鱼,其谓鳜鱼乎?张志和《渔父》词:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”
,一经品题,身价十倍。
我的家乡是水乡,产鱼,而以“鳊、白、”
为三大名鱼:“”
是花鱼,即鳜鱼。
徐文长以为“”
字应作“”
。
“”
是古代的花毯。
花鱼身上有黄黑的斑点,似“”
。
但“”
字今人多不识,如果饭馆的菜单上出现这个字,顾客将不知道这是什么东西。
鳜鱼肉细,是蒜瓣肉,刺少,清蒸、汆汤、红烧、糖醋皆宜。
苏南饭馆做“松鼠鳜鱼”
,甚佳。
一九三八年,我在淮安吃过干炸花鱼。
活鳜鱼,重三斤,加花刀,在大油锅中炸熟,外皮酥脆,鱼肉白嫩,蘸花椒盐吃,极妙。
和我一同吃的有小叔父汪兰生、表弟董受申。
汪兰生、董受申都去世多年了。
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