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食豆饮水斋闲笔（第1页）

食豆饮水斋闲笔

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豌豆

在北市口卖熏烧炒货的摊子上，和我写的小说《异秉》里的王二的摊子上，都能买到炒豌豆和油炸豌豆。

二十文（两枚当十的铜元）即可买一小包，洒一点盐，一路上吃着往家里走，到家门口，也就吃完了。

离我家不远的越塘旁边的空地上，经常有几副卖零吃的担子。

卖花生糖的。

大粒去皮的花生仁，炒熟仍是雪白的，平摊在抹了油的白石板上，冰糖熬好，均匀地浇在花生米上，候冷，铲起。

这种花生糖晶亮透明，不用刀切，大片，放在玻璃匣里，要买，取出一片，现约，论价。

冰糖极脆，花生很香。

卖豆腐脑的。

我们那里的豆腐脑不像北京浇口蘑渣羊肉卤，只倒一点酱油、醋，加一滴麻油—用一只一头缚着一枚制钱的筷子，在油壶里一蘸，滴在碗里，真正只有一滴。

但是加很多样零碎佐料：小虾米、葱花、蒜泥、榨菜末、药芹末—我们那里没有旱芹，只有水芹即药芹，我很喜欢药芹的气味。

我觉得这样的豆腐脑清清爽爽，比北京的勾芡的黏黏糊糊的羊肉卤的要好吃。

卖糖豌豆粥的。

香粳晚米和豌豆一同在铜锅中熬熟，盛出后加洋糖（绵白糖）一勺。

夏日于柳荫下喝一碗。

风味不恶。

我离乡五十多年，至今还记得豌豆粥的香味。

北京以豌豆制成的食品，最有名的是“豌豆黄”

。

这东西其实制法很简单，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成5寸×3寸的长方块，再加刀割出四方小块，分而不离，以牙签扎取而食。

据说这是“宫廷小吃”

，过去是小饭铺里都卖的，很便宜，现在只仿膳这样的大餐馆里有了，而且卖得很贵。

夏天连阴雨天，则有卖煮豌豆的。

整粒的豌豆煮熟，加少量盐，搁两个大料瓣在浮头上，用豆绿茶碗量了卖。

虎坊桥有一个傻子卖煮豌豆，给的多。

虎坊桥一带流传一句歇后语：“傻子的豌豆—多给。”

北京别的地区没有这样的歇后语。

想起煮豌豆，就会叫人想起北京夏天的雨。

早年前有磕豌豆模子的。

豌豆煮成泥，摁在雕成花样的木模子里，磕出来，就成了一个一个小玩意儿，小猫、小狗、小兔、小猪。

买的都是孩子，也玩了，也吃了。

以上说的是干豌豆。