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今日轮到钱家。
忙忙的和大牦他们赶去交门市看了,只见摊前停住不少的百姓。
“肉酱!
钱姑肉酱!”
这对姑媳先前是在西市卖的,因那处市租高,才想搬来交门市,因此这肉酱是有口碑的,吆喝几句就有人来买。
那对姑媳在里头忙活,这里来捧场的客人,不乏她们这对本地姑媳在长安的亲朋好友。
季凤见这钱家卖的火,一时有些忧心自家明日的买卖。
“明日就轮到你家了,你家卖什么?”
回去时,大牦问她。
季凤道:“阿姊回来了才知道,甭管卖啥,明日可得来给我们捧场哪,就是孩子们没几个钱,捧个人场也好呀,下次我沾的蝉都给你。”
“我叫上前门的皮儿、旺儿他们,明日伙着去市里玩!”
大牦道。
这里凤、珠、小幺三个,与他们兄妹挥别进门了,见自家的牛车在院中,两边轮毂都是泥,不知驼了什么回来,车板上面湿漉漉的血水。
“好大一袋的东西,里头是什么?”
季凤见厨房一口鼓囊囊的麻袋,一解开来,先是扑鼻的腥气,看清了,里头都是些鸭脚、鸭脑壳、猪肝。
待田氏洗净一口大陶盆,整袋倒出来,下面还有些猪蹄、猪耳。
“这是咱家明日要卖的东西?”
季凤见这样多的量,因问道,
“这猪肝是做成切肝来卖?可这些鸭头鸭脚做什么?就是烀烂了,也没什么肉呀,白白的浪费了柴火。”
田氏将这些在交道亭市买来的杂碎分门别类的拣在各个盆里,说:
“你阿姊有个新吃法,叫做卤,是别处都没有的。”
“卤?”
凤、珠两个异口同声道,小幺也稀罕的睁大了眼。
“是了,釜中熬的大骨汤,就是为了做卤汁的。”
季胥自里屋打帘出来道,她想过了,这处位置只能卖肉食,就做些卤货。
槐市那处都是太学生,怕在堂下呼出浊气冲撞了博士先生,不好吃这样的重口之物。
这交门市里游逛的,以倡优乐人、市井子弟居多,想来这样咸香回甘的卤味,用来下酒是再好不过的。
只见她手中一个小簸,盛有茴香、桂皮、花椒、香叶等等一些季凤说不来名字的香料。
这些都用一块崭新的巾子,在沸水中煮过,包起来挽了个结。
当然,卤汁中的葱姜、油盐酱糖是另放的,如今的酱种类丰富,以豆酱为主,但都不如后世的酱油色泽浓郁。
因着季胥要做的是红卤,与白卤最显著的区别就是色泽之分,红卤适合卤内脏下水、鸭、牛肉,做出来的卤味棕红发亮,酱油是很重要的一味定色之物。
但如今的酱都达不到后世的标准,因此季胥是自己炒的糖色,另添了少许在酿酒时会用到的红曲粉,在卤汁中熬制。
这里季胥在配料、熬卤汁,田氏则领着孩子们在清洗杂碎,这可是个琐碎活儿。
按照季胥说的,猪蹄要烧火燎毛,刮净蹄趾间的黑皮;
猪肝要小心的摘除胆囊,千万不能弄破了,否则猪肝容易发苦;猪耳则要翻开褶皱处来清洗,刮干净毛根;
至于那些鸭头,更是要洗干净鼻孔的粘液,尤其上面会有一些细碎的毛茬,要拿锋利的小刀细细的刮,实在不行的就在火上烫一遍,还得劈成两半,浸泡了去血水;那些鸭脚一个个的剪去老茧、指甲,亦是不在话下。
因着家里卖熟食,用水多,足足有五口大水瓮来储水,素日买水也都赶了牛车去驮,今日洗这些杂碎,水都用尽了,田氏还驾车去拉了一趟回来。
刘老姑见状道:“做什么好东西呢?”
田氏笑眯眯道:“卤货,做好了送来给您老尝尝,明日可得去交门市捧场呐。”
一会儿工夫,桑树巷的人家都知道了,季家要做一种叫做“卤”
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