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春在溪头荠菜花（第1页）

春在溪头荠菜花

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荠本是野草，广布于全世界的温带地区。

在中国，这散布在田间地头的杂草非但不惹人厌，还是味道清美的野蔬。

荠菜食用历史极长。

“谁谓荼苦，其甘如荠。”

荠菜的甘美《诗经》里早就歌咏过。

陆游的《食荠十韵》里，“惟荠天所赐，青青被陵冈”

一句既点明了荠是野菜，又道出了它的生长环境和生命力，这朴素的诗句和荠菜真是相宜。

“小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神”

则是诗人的独家秘方。

范仲淹曾作《荠赋》，“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵”

，因为荠菜，贫寒的日子有了清亮铿锵的诗意。

苏东坡写过“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”

，郑板桥则盛赞“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”

。

汪曾祺先生回忆故乡的野菜，开篇说的就是荠菜：“荠菜是野菜，但在我家乡是可以上席的……荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻酱油醋，或用虾米，或不用，均可。

这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌均。

拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。

凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。”

在菜场买荠菜，不要被肥嫩的大棚栽培品种迷惑。

看起来灰扑扑、干瘦的才是野荠菜，叶梗边缘镶着一道紫红边的香气更浓。

但既然是野生，只能是偶遇，在农人自产自销的摊子上看到便赶紧入手。

遍寻不获时，也会惆怅地问一句：“什么时候有野荠菜？”

“不好说呢。

这两天不下雨的时候去挑几斤。”

把逛菜场当作日常游历，和摊主总能聊上半天的友人叮嘱我，荠菜根一定要留着，荠菜特有的香气就是从根部散发出来的，香菜也一样，她说这是卖荠菜的人教她的。

果然，野荠菜买回家，搓洗荠菜根时就能闻到一点荠菜的清香，沸水一汆香气越发浓郁。

择荠菜不能心急，必须一棵棵慢慢洗，把枯黄的老叶摘掉，根上的泥沙洗净。

一大堆荠菜焯过以后缩了一小半，捞出用手轻轻挤干，手的力道要控制得当，挤得太干就浪费了荠菜宝贵的汁液。

这活儿相当耗时，然而我向来把它当作一种日常的修行，择荠菜，一截截撕掉山芋藤上的外皮，择绿豆芽的根都是如此。

做这些家务时，我能感觉到自己的一颗心慢慢静下来，仿佛接近了禅宗里的“砍柴即砍柴，担水即担水，做饭即做饭”

。

许多地方的菜场里并没有野荠菜卖，于是喜欢荠菜的人们便到野地、田埂边、公园里去挑。

有人用剪刀，有人带着小铁锹，甚至有的只是徒手在地上薅荠菜。