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第二章 香材 第一 香品（第1页）

第二章香材第一节香品

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1、沉香

沉香被誉为众香之首。

宋代陈敬在《陈氏香谱》中写到：“按《南史》云，‘置水中则沉，故名沉香。

浮者，栈香也’”

。

顾名思义，沉香是因可以沉入水中而得名。

但实际上沉香品级繁多，也有不沉入水的。

按照丁谓在《天香传》的分类，沉香可分为沉香、栈香、黄熟、生结四个品级，这是所谓“四名”

。

其中的栈香为半沉半浮的沉香，黄熟香为不沉之香。

沉香为瑞香科瑞香属的树木，比如海南、广东的白木香树，越南、高棉的蜜香树，印尼、马来西亚的鹰木等香树，在受到外力伤害的情况下，如刀伤、虫噬、猛兽抓咬等伤害，在伤口处受到真菌感染，树木产生治愈伤口的分泌物所形成的局部树干，经过二、三十年的自然变化，木质色素呈现深色，这便是沉香。

丁谓对沉香研究很深，将沉香进行了极为细致的划分，比如上面的“四名”

。

根据沉香外形的不同，又分为“十二状”

。

其中沉香有八状，为乌文格、黄腊、牛眼、牛角、牛蹄、鸡头、鸡腿、鸡骨，栈香有昆仑梅格、虫漏，黄熟香有伞竹格、茅叶。

以上十二种形状为熟香的区分。

另外生结香还有一状，叫做鹧鸪斑，意思是“色驳杂如鹧鸪羽也”

。

这种区分法，可以视为对熟香和生香的外形分类，自然成熟而脱落的沉、栈香、黄熟都是熟香。

生结是还没等香自然成熟脱落，采香人用刀剔下而得的香，看沉水与否，也分为生结沉香、生结栈香、生结黄熟香。

笔者友人杨智所收藏的沉香

从形成过程看，沉香可以分为野生沉香和人工沉香。

野生沉香是指在天然环境下，瑞香科树木所形成的沉香，一般需要几十年时间才能形成。

人工沉香是指瑞香科树木因为人为致伤所形成的沉香，一般由于结香时间太短，所以其品质不如野生沉香，一般只能做药用，而不能用于香席品鉴。

古代爱香之人还将产自广东的白木香称为土沉香，也叫莞香；海南岛的沉香叫做崖香；云南的叫做云南沉香。

如今，由于中国的野生沉香几乎绝迹，因此市面上的野生沉香多为南洋诸国的沉香，分为越南的会安沉和印度尼西亚的星洲沉等两大类。

而市场上按照形状、品质、结香原因等细分下去，有倒架、扳头、包头（包括新头、老头）、吊口、虫漏、壳沉、锯夹、水格、土沉、枯木沉、油皮、夹生等等说法。

其中的土沉是指沉香自然成熟脱落后，被埋入地下，经过长年累月的自然变化所形成的沉香。

虫漏是指被蚂蚁等昆虫咬噬而在伤口处形成的沉香。

读者需要注意的是两个说法——水沉和沉水。

水沉，也叫水格，是特指成熟脱落后浸泡在沼泽等水里的沉香，一般形成的香更厚，面积更大，香味更浓。

但印尼的水沉的香味不如会安的水沉，或许是因为印尼的沉香是鹰木所产的原因。

这样的水沉仔细品味起来可以感觉到一种泥潭气息混杂其间，一般是质量比较好的上等沉香；而沉水是指能沉水的沉香，包括了除栈香和黄熟香以外的沉香。

这两个概念是不一样的，市场上一些商家有意或出于无知而混淆了这两个概念。