格格党

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第48章（第3页）

“第二道菜，鸡豆花...则是将鸡茸制成细腻的糁，缓缓冲入微沸的清汤中凝结成豆花状，口感嫩若凝脂，汤清味醇。”

“第三道菜，鱼香肉丝...将肉丝与木耳等配菜，以泡椒、姜、蒜、糖、醋调制的经典鱼香汁快炒而成，色泽红亮，咸甜酸辣兼备。”

“第四道菜——翡翠麻婆豆腐。

麻婆豆腐的同宗新枝，以青椒去籽，与青花椒、焯过水的菠菜叶一同捣碾成翠绿浆汁，化为菜肴的碧色灵魂，成菜色泽清新如碧波，椒麻底蕴丝毫未减。”

“同时，作为一道特殊而又别致的桂陈楼招牌菜，让我们一同聆听30号选手讲述这道菜的意义，以及她对于‘天地人和’的诠释。”

每位选手都拥有约三分钟的时间来阐释自己的作品。

常嘉欣借此机会，娓娓道来翡翠麻婆豆腐背后的故事与深意：“……因此，‘天地人和’亦是桂陈楼得以传承至今的内核。

如今桂陈楼要重振声威，天时、地利、人和，三者缺一不可。”

“谢谢大家。

我是益州桂陈楼的主厨，常嘉欣。”

电视机前，钱书德早已按捺不住，对着满屋观众宣扬他的“先见之明”

：“嘿嘿，这里面有两道菜我可都吃过！

我跟你们说，那鱼香肉丝的滋味，叫一个欲罢不能！

还有这翡翠麻婆豆腐……”

“钱老，这菜原先就在我们店菜单上，您先别说了，我都听不清电视了。”

齐海月无奈打断他的滔滔不绝，还“补了一刀”

，“我们都吃了好几个月啦，您就别再‘炫耀’啦。”

“就是！

评委要出分了，你安静些！

听电视！”

孙大刚抱着早已熟睡的小孙女，此刻终于全神贯注盯紧了屏幕。

评委席上，点评仍在继续：

“推纱望月在传统上做了视觉与口感的双重改良，以鱼茸替代鸽蛋，我认为是大胆至极又恰到好处，‘质’这一项，我给10分。”

“我细细品味了推纱望月与鸡豆花的汤。

前者荤而不油，浓而不腻；后者清而馥郁，鲜醇厚实，着实令人难忘。

最关键的是，能在如此有限时间内完成这两道汤底，‘味’上我给予9分——唯一的遗憾，是分量稍显不足。”

“鱼香肉丝，这道经典的益州菜，红润油亮，芡汁醇厚，我实在挑不出缺点，‘色’与‘香’，我给双10分。”

“清汤明月浮云朵，碧波荡漾滋味鲜。

‘天地人和’这四道菜作为一个整体，‘意’的综合评分，我给9分。”

最后一位被主持人特意邀请点评的，是益州菜大师罗千福。

他缓缓开口：“色、香、味、质、意，考评的是最终成品。

但在我们厨师眼中，真正审视的，永远是调味、刀工、翻锅与火候这些基本功。

我很荣幸能点评30号选手，她今日呈上的四道菜，在基本功上几乎无可挑剔。”

这堪称罗千福今日给出的最高赞誉！

“非常感谢罗师傅的点评。

30号选手的最终得分，已经在我手中。”