格格党

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第五十五章 舌尖上的极限挑战（第3页）

我们没有用葱姜水。

馅料里的野菌和荠菜，我们用灵泉和少许干香菇磨粉提的鲜。

您感觉的‘葱姜味’，可能是来自我们后山一种特殊野山椒的清新辛香，以及炖煮时加入的几片新鲜香茅根，这两种都有去腥增香之效，风味层次与葱姜不同。

她伸手示意：“您可以再品品。”

陆言骁微微颔首，补充道：“另外，清单中提到拒接味精鸡精。

野山椒和菌菇本身富含天然谷氨酸盐，这也是鲜味的来源之一，或许能解答您关于‘鲜香来源’的疑惑。”

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“这是食材自身的‘说明书’，而非额外添加。”

听他们一唱一和，严戈将信将疑，又吃了一口。

仔细分辨，那股刺激性的葱味确实没有，取而代之的是一种更复合的植物清香。

她勉强点了点头。

第二道：五指毛桃茯苓炊鸡。

严戈先检查鸡皮颜色和肉质纹理，确认是走地鸡。

喝了一口汤，立刻道：“汤有药膳香，但不够醇厚。

时间炖煮不足？”

苏妙禾示意王婶端上一个小炭炉和那个厚重的陶炊锅。

“严老师，我们的鸡是用这个老陶炊锅，柴火余烬慢‘炊’四个时辰。

汤的醇厚不在油重，而在食材本味和药材精华的缓慢释放。

您觉得不够厚，可能是因为我们没有添加任何人工增稠剂，也没有过度撇油，保持了汤的清澈。”

她轻指一下餐盘：“您可以尝尝这块鸡翅根，看是否酥烂入味。”

严戈夹起鸡翅，轻轻一抿，骨肉分离，鸡肉吸饱了汤汁，五指毛桃的椰香和茯苓的微甘在口中化开，确实入味至深。

陆言骁淡淡补充道：“汤品醇厚感源于脂肪乳化等，而此款五指毛桃茯苓汤主打清补，久炊重清润而非浓醇，可建议苏老板提供同款汤底收浓版对比品尝。

这陶锅受热均匀的特性也造就了汤色清澈，不同器皿本就适配不同风味追求。”

严戈没再挑剔汤汁，反而对那口陶锅产生了兴趣。

林浩站在一旁，插不上话，感觉自己像个多余的背景板，脸上火辣辣的。

强烈的挫败感和嫉妒让他拳头紧握。

胖辉在他身后小声嘀咕：“浩哥，这人谁啊？咋比你还懂？”

这话更是火上浇油。

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