格格党

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第61章 新菜式（第1页）

隨著报纸的报导，臻功夫餐厅很是刷了一波知名度，生意愈发火爆，大家都想来看看这个放下豪言的功夫餐厅。

周然不得不撤销两个外卖点，腾出人手去店里帮忙。

而且竟真的有人专门来店里諮询所谓的加盟。

周然自是一番画饼，然后言说时机不到，让其留了联繫方式，如果开放加盟，一定优先考虑云云。

这日，臻功夫中央厨房。

周然正繫著一条白色的围裙，站在砧板前將一只鸡斩成小块。

李哥拿著小本本，和刘爱丽两人站在旁边观看。

只见周然切好鸡块，然后將锅烧热，倒入一杯油，撒了几片切好的薑片，待油热冒烟扒拉了几下，下入鸡块。

“周老弟，这肉不用焯水吗？”

“不能焯水，焯了水一会再燉就不嫩了。”

鸡块一入油锅，外面的鸡皮瞬间紧绷，滋滋作响。

周然待鸡块煎好一面，锅铲轻轻一翻又开始煎另一面。

待两面都煎到金黄时，他手腕一抖，炒锅一顛，鸡块在锅里腾空而起，翻了几下。

“两面煎好后，翻几下，倒入米酒和酱油。”

隨即他抄起早就备好的一杯米酒，一杯酱油沿锅边一圈泼入。

刺啦一声锐响！

一片沸腾的白雾裹挟著一股酒香猛地窜起。

白雾散去，锅里的酱料咕嘟咕嘟冒著小泡，不断炸开又重生。

周然又撒入定好量的盐、糖和料粉，翻炒了几下。

顿时，一股混合了焦香肉味、咸鲜酱味的浓郁香气猛地冲入几人鼻腔。

李哥忍不住深吸了口气，喉咙一动，吞了口口水。

周然添了一勺水，转过身来说道：“我挑的嫩鸡，所以燉二十分就够了。

李哥，都记下来了吗？”

“记下来了，肉和料的用量，肉块大小，燉煮时间，以及几个注意的点。”

周然点点头，“这个算是家庭做法，先按这个比例，中央厨房的规模化做法还得摸索。”

“老板，没想到你还会做我们那的菜！”

没错，周然做的正是赣省的代表名菜——三杯鸡，被评为赣省十大经典名菜之一！

所谓『三杯，即一杯酱油、一杯茶油、一杯米酒。

当然油可以用食用油，麻油代替，酒也可以换成白酒或红酒。

周然前世就曾经在b站上看到过老饭骨用三种不同的酒——茅台、米酒、红酒做三杯鸡。

“呵呵呵，粤省吃鸡主要是白切、豉油、盐焗等传统的粤菜做法。