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素菜怎样做才好吃（第1页）

素菜怎样做才好吃

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说到素食比荤食更好，当然煮菜的人也要能把素食煮得好吃，人家才肯吃素。

因此，我鼓励佛光山辖下道场要把素食煮好，让前来参访礼佛的人都可以欢喜地吃素。

我一生不敢说自己有什么长处，倒是觉得自己能煮好一手素菜。

但是人生不一定事事都能如意，虽然我欢喜做素菜给人吃，却一直没有机会做。

不过，对于如何做素菜，我还是可以传授几招。

在佛光山，我也传授做素菜的方法给不少人，但是大部分都没有得到真传，为什么？因为人的观念很难改变，你告诉他方法，他就说：“我过去……”

“我从前……”

“什么人跟我讲……”

心里有了成见，再好的方法他也不能接受。

就像一只茶杯，里面放了酱油，再把茶水倒进去，就失去茶味了。

所以，想做好素菜，应当先空掉心中的成见，全盘接受。

人生无论做什么事都要讲究艺术，做菜也是一门艺术，所谓色、香、味，一样都不能少。

素食的材料，一般是青菜、萝卜、花菜、各种瓜类。

素食比较清淡，不像荤食本身有味道，所以要将味道煮出来就需要靠本领了。

素菜要炒得好吃，应视菜性的软脆而炒，该脆的要脆，该烂的就烂。

尤其中国人做菜讲究火候，应该脆的菜，火候要猛，炒的速度要快；应该烂的菜，要温火慢炒，而且不能先放盐，否则炒不烂。

需要煮得熟烂的食物，费时较长，为了省时，有个善巧方便。

例如萝卜、大黄瓜、花菜要煮得烂，可以先放进锅里油炸，炸过之后，菜的纤维支撑不住油的力量，内部就会松软。

从油锅里捞起来之后，如果你不喜欢油腻，可以稍微过水，之后再另起一锅，加入酱油、盐等调味料，约略卤过，就能入味了。

又如花生、黄豆不容易煮熟，可以提早半天将它泡水，等到软了，再放进锅里煮，很快就熟了。

甚至可以在前天晚上就用小火慢慢炖煮，隔天熟烂之后，再加上油、盐炒一炒，便能上菜了。

有时候家里忙，来不及做饭，煮个面也很方便，五分钟不到就可以上桌了。

煮面的诀窍就是水要滚，以防面条下锅后，因为煮的时间太长而膨胀过烂。

另外，面捞起来之后最好留有一些汤汁。

吃面不需要有菜，倘若吃面的人还要吃菜，那就是不懂得吃面；煮面的人在面里放了很多菜，也是不会煮面，顶多只能放一样东西，例如：

第一，番茄面：煮番茄面要先把番茄烫过，然后把皮剥了，甚至番茄子也掏出来，剁得很碎，之后放进油里熬烂，熬得如同番茄酱一样，再加入一点酱油，接着放水、下面。

煮番茄面最重要的是不可以煮得太糊。

第二，豆浆面：倘若没有番茄，豆浆也可以派上用场。

原味豆浆加入一点水，滚过之后，再下面，最后放一点盐，就可以吃了。

第三，胡椒面：若说没有番茄也没有豆浆，家里总会储备一点胡椒盐吧！

面下锅之后，再放一点酱油、一点胡椒盐就可以，而且必定美味无比。

第四，皇帝豆面：台湾有一种豆子体形很大，叫作“皇帝豆”

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