格格党

手机浏览器扫描二维码访问

素菜怎样做才好吃（第2页）

首先把皇帝豆放到果汁机里打碎，然后放入锅内，加水，一滚再滚，滚到找不到皇帝豆了，再放盐、放面。

有时候时间紧凑，皇帝豆比较费时，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成汤，之后再下面，也会很好吃。

再如四道简单的菜：

第一，芹菜炒豆干：最重要的是把芹菜炒得很脆，豆干炒得很入味、很香。

第二，炒四季豆：四季豆是很常见的菜，首先把它折成大约一寸半大小，放进油锅里炸，捞起来后，放进水里洗一下，免得油腻，然后再另起锅来炒。

第三，炒绿豆芽：将绿豆芽拣干净后，放入锅里用大火炒，很快就能上桌了。

第四，榨菜：把榨菜切成丝，再加一点豆干切片或是少许的香菇丝下去炒。

豆干、香菇丝要少，不宜喧宾夺主。

炒菜不要花费太多时间，假如需要费时的，也尽量不超过二十分钟。

另外，半个小时可以做一道红烧菜。

例如：

第一，长年菜：长年菜是四川菜，也是过年的应景菜，有的人煮得很好吃，有的人煮得令人不敢恭维。

长年菜很苦，要先在水里煮一下，苦水不要留下来。

长年菜捞起来之后，切成适当大小，再放多一点油、生姜在锅里炒，之后放酱油，不放盐，否则太咸不好吃。

第二，红烧萝卜：冬天的萝卜很甜、很美、很容易煮烂。

首先将萝卜用水煮一下，起锅之后，切成三角形，之后加入油豆腐一起煮，红烧个十分钟就熟了。

第三，红烧豆腐：豆腐到处都有，但是嫩豆腐、老豆腐的煮法不一样。

红烧豆腐要先把嫩豆腐放在油里稍微炸一下，再加入香菇、配料一起煮。

除此之外，还可以煮面筋泡，台湾话叫作“面泡仔”

。

面筋泡可以单独煮，也可以加入马铃薯、香菇、黄豆或花生，但是这些配料要提早准备，因为不容易煮烂。

再介绍一道点心——烧饼。

家里冰箱可以摆几个烧饼，要吃的时候放进烤箱里稍微烤一下就脆了，那也很美味。

人生要懂得如何预算，做菜也要有计划。

上等的厨师，一人可以照顾六个锅子；中等的厨师，一人可以照顾四个锅子；下等的厨师，只能照顾一个锅子，而且还手忙脚乱，这样的厨师就没有价值了。

“吃”

是人生一件很麻烦的事情，有的家庭主妇为了一家五六口人吃饭，几个小时前就开始准备，手忙脚乱还煮不出来，甚至吃了早饭就开始忙中饭，吃了中饭就开始忙晚餐。

所以，我把家庭主妇的手艺分为上等、中等、下等、劣等。

宴客时，上等的主妇能和客人同时用餐；中等的主妇，来不及和客人一起用餐，拜托大家先用，表明还有一道汤还没煮好、一道水果还要切；下等的主妇，让客人老是呼唤吃饭，却仍不得办法出来吃：劣等的主妇，客人喊到最后，饭都吃饱了，还来不及出来。

一个会做菜的人，煮个四菜一汤供应给一桌的人食用，时间最好控制在二十分钟到半小时。

所以，事前的计划就很重要。

比方进了厨房，就先烧热水，接着再洗米、煮饭，热水一滚就可以用来烧菜、做汤。

做菜不一定是一样完成才能做下一样，可以三四道菜同时进行。

做素食要简单、保持原味，不要花太多时间，而且刀功、火功、配料、调味都不可忽视。

除此，拥有一颗供养心，让大家吃得欢喜更是重要。