格格党

手机浏览器扫描二维码访问

面包祭（第5页）

自古钻研这个的可不多。

我学徒那工夫，也不是学做面包的，是学做蛋糕的。

十斤鸡蛋要打满一小瓮，用竹炊帚打，得半天时间。

什么事也得有个时间，时间不到着急也没有用。”

他又掰了一小口放在嘴里品尝着，还把其余部分分给他的孩子，又夸了父亲“对劲儿”

。

父亲成功了，却更不安分起来，仿佛面包一次次的发酵过程，使他的脑子也发起酵来。

他决心把做面包的技艺提到一个更高水平。

那时候，尼迈里、鲁巴伊、西哈努克经常来华访问，每次访问不久便有一部大型纪录影片公映，从机场的迎接到会见、参观，到迎宾宴会。

父亲对这种电影每次必看，并号召我们也看。

看时他只注意那盛大的迎宾国宴，最使他兴奋的当然莫过于主宾席上每人眼前的那两个小面包了。

他生怕我们忽略了这个细节，提醒我们说：“看，快看！”

后来他干脆就把国宴上的那种面包叫做“尼迈里”

了。

那是并在一起的两个橄榄形小面包，颜色呈浅黄，却散发着高贵的亮光。

父亲说，他能猜出这面包的原料配制和工艺过程。

他的下一个目标，便是这“尼迈里”

。

为了烘制“尼迈里”

，他又改进了发酵工艺及烤炉的导热性能。

他在炉顶加了一个拱形铁板，说，过去他的炉子属于直热式，现在属于热回流式。

他烤出了“尼迈里”

，说：“你面对一个面包，只要看到它的外观，就应该猜到它的味道、纤维组织和一整套的生产工艺。”

自此我也养成了一个习惯，便是对面包的分析。

多年之后当我真的坐在从前尼迈里坐过的地方，坐在纽约曼哈顿的饭店里，坐在北欧和香港那些吃得更精细的餐馆里，不论面前是哪类面包，我总是和父亲的“尼迈里”

做着比较，那几乎成为我终生分析面包的一个标准起点。

也许这标准的真正起点，是源于父亲当年为我们创造的意外的氛围。

我想，无论如何，父亲那时已是一位合格的面包师了。

这些年，父亲买到了好几本关于面包烘制法的书籍，北京新侨饭店的发酵工艺、上海益民厂的发酵工艺、北京饭店的、瑞典的、苏格兰的……还买了电烤箱。

我们所在的城市也早已引进了法式、港式、澳大利亚式面包生产线，面包的生产已不再是当年连车间都不许进的那个秘密时代了。

然而父亲不再烘制了，他安分地进行着他的绘画事业，只在作画之余，随意翻翻这些书说：“可见那时我的研究是符合这工艺的。”

后来我偶然知道，发酵作为大学里的一个专业，学程竟和作曲、高能物理那样的专业同样长短。

一只生着锈的老烤炉摆在他的画架旁边，作为画箱的依托。

也许父亲忘记了它的存在，但它却像是从前的一个活见证，为我们固守着那不可再现的面包岁月。