格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第46章（第3页）

张怀荣看着评委席上一张张餍足舒坦的面孔，不少人已同他一样，开始享用第二碗了，心中自有几分与有荣焉的满足感，料想常嘉欣的分数绝不会低，听到刘全味的话，他不由挑眉，半是玩笑半是了然：“刘总，你这是又动了心思，想‘讨要’人家的秘方了？”

“这怎么能叫‘讨要’？”

刘总笑着纠正，“这叫合作共赢。”

“之前陈师傅不也拒绝了您么？”

张怀荣直言不讳t，也是算认可刘总为人，说话便也不绕弯子，“桂陈楼在我们那儿，早年就是算是因麻婆豆腐立身的。

这种镇店招牌的调味，一旦做成千篇一律的工业产品，风味难免大打折扣，对酒楼而言，未必是件好事啊。”

“你别急着泼冷水，试试才知道。

万一这位年轻人，思路和你们这些老师傅不一样呢？”

刘全味嘴上这么说，心里却知道张怀荣所言在理。

他确实接触过不少酱汁功夫了得的大厨，可那些独门风味一旦试图量化、工业化，最后呈现的成品，往往不尽如人意。

“行，您心里有数就好。”

张怀荣点点头。

两人这番低声交谈间，评委们的打分环节也刚刚结束。

主持人笑颜如花，并未直接揭晓分数，而是先介绍了目前总得分暂时位列前三的选手，将悬念拉满后，才将话筒递向评委席。

第一位被问及的是特邀的外籍美食家评委凯文：“凯文先生，对于最后一位选手常师傅的‘麻婆蛋豆腐’，您有何评价？”

凯文是位瘦高的白国人，拥有一头标志性的金色长发与白皙皮肤，外形不羁如摇滚歌手，说起话来却总带着几分夸张的可爱：“我的天！

这简直是我吃过最美味的麻婆豆腐——哦不，麻婆蛋豆腐！

太可惜没有白米饭了，我感觉自己能吃掉一整锅！”

当然，这位对中华美食痴迷的外国评委，几乎对每道菜都曾给出过如此热烈的赞誉。

主持人笑着颔首，接下来便将话筒转向了本次活动的重磅评委，现任国家外宾招待所的行政总厨赵国庆。

这位评委以点评犀利著称，即便是祝师傅那获得全场最高分的作品，在他这里也只拿到了8分。

他认为那道菜在最后配料的炒制火候上略有欠缺，且勾芡稍显浓稠，掩盖了蚕豆本身的清香，使整体风味少了一分清爽与层次，毕竟低温烹制的珍珠蛋白，天生带着些许油腻厚重之感，所以祝师傅才用蚕豆中和，只可惜还是差一点。

此时，赵国庆也已将面前那碗麻婆蛋豆腐吃得干干净净，面上还带着几分意犹未尽：“从色、香、味而言，这是一道近乎无可挑剔的菜品。

更难得的是，在味道如此惊艳的同时，它竟给我一种熨帖温暖的家常感，即便我老家不是益州的，哈哈。”

他说的家常感，自然不是什么不入流的评价，对游子来说，家这个词可抵千军万马。

“我后来仔细琢磨，其中有两个关键。”

他缓缓道来，语气是罕见的温和和肯定，“其一在于烹饪技法，选用的皆是朴实无华的手法，无论是蒸是煮还是勾芡，却都有一种返璞归真的从容。

这般功力，说实话，我只在当年我的师傅身上见过，那是将每一道基础工序都锤炼到极致后，才能呈现的感觉。”

“其二在于细节。”

他继续点评，眼中露出赞赏，“不知道评委们都有留意吗？这位选手事先预热做了准备，给到我手里的时候，碗都是温热的，也不知道是不是热一，从我第一口起，那股熟悉的人间烟火气便扑面而来。

这主食材蛋豆腐应该是水淀粉和蛋液比例恰到好处，做得极嫩极滑，却未失鸡蛋独有的微弹口感。

当它裹满浓醇酱汁送入口中，每一口都不负食材本真的鲜美。”

或许是因为真心喜爱，这亦是赵国庆今日给出的最长一段点评。

“哇哦！

这是赵师傅截至目前给出的最高评价了！”