格格党

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第191章（第2页）

咖喱可是?好东西。

光是?想想，她都要流口水了。

咖喱是?用大量香料熬制的，最基本的配料有姜黄粉、芫荽籽粉、孜然粉、红椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉、月桂叶粉，辣味儿的还有辣椒粉。

她剔除北宋没有的月桂叶和孜然，用食茱萸粉和红曲粉代替辣椒粉和红椒粉。

黑胡椒价比黄金，用花椒代替。

做咖喱还需要洋葱、大蒜、苹果做风味儿基底，洋葱她目前还未见过?，还是?用大葱白和薤白代替。

黄娘子见她又撸起袖子，便是?知道她要做新的吃食了。

其他人?已经连惊讶都不会了。

杨娘子笑道，“听闻如今酒楼都学咱们家?那道水晶虾角子，却学得不像，还有那些糕饼，都起了噱头说是?从咱们铺子学的，真真儿不要脸！

他们哪里知道，咱们小娘子做菜跟喝水似的，三?两日就冒出新的想法来，气不死他们。”

“就是?！”

大家?七嘴八舌议论。

黄樱也知道好些食肆模仿他们家?菜品的事儿。

这事儿她熟，跟风嘛，后世更?严重呢。

黄娘子还气呼呼上门去吃，回来嫌弃，“恁大脸，甚麽污糟的，也敢说学的咱们，呸！”

黄樱失笑。

她之所以这么淡定，盖因他们就算学会，也不可能做出跟她一样的味道。

同?样的食谱，不同?人?家?做的味道还不一样呢。

她长?大的地方，一条街上就有五家?面馆，每家?都开了好多年，同?样的面，每家?味道都不一样。

她是?不怕人?学的。

东京城里那么多人?，生意也不可能她一个人?做完呐。

她点了火，将洋葱、薤白、大蒜切碎了放到水里熬煮，小火慢慢熬着，直到水收干了，薤白散发出甜味儿，呈焦糖色，完全软烂，盛出来捣成泥备用。

另外将林檎果也切碎，捣成泥，能提供天然的果香和醇厚感。

原本配料中为了平衡风味儿，增加味道层次，还要放入番茄膏，增加酸味。

但北宋没有番茄，她便用乌梅和醡浆果代替酸味儿来源，将二者按比例调制，确认酸味儿差不多，也捣成泥备用。

接下来开始炒面粉和香料。

超市售卖的咖喱之所以是?膏状，都是?油脂和面粉增稠定型的。

这也很简单，将黄油在锅里融化?，然后加入面粉，小火慢慢炒熟，直至颜色变成淡淡的浅棕，能闻到一股坚果的香味儿，这种味道是?咖喱浓稠和香气来源。

然后将香料粉末都加进去小火翻炒，火万万不能大了，若是?焦了，便会有苦味儿，香料可就浪费了。

她将炉子里的炭火夹出去，用余火慢慢炒制。

鼻端满是?各种香料散发的香味儿，她咽了咽口水。

好想吃咖喱猪排饭啊！

她越想吃行动力越强，炒好面粉，用手?指捏了一点尝了尝，单是?这些香料炒的熟面，已经很好吃了。

她立即将薤白蒜泥、林檎果泥、乌梅、醡浆果泥、酱清、蜂蜜倒进锅里，弯腰顺手?往炉膛里塞了几块儿方才拿出去的炭。

然后快速搅拌、混合，锅里的混合物越来越粘稠，完全混合均匀后，已经成了一大块儿固体状。

她铲出来，放到案板上，用一个铁压板压平整、压薄一些，将四周也整理规整，整体呈长?方形。

然后在上面切出分割线来。

她拿着一块儿姜黄色的咖喱块儿，闻到那熟悉的香味，深吸口气。

正好兴哥儿挑着担子进来，兴奋道，“今儿鱼市里头青鱼个头好大，正赶上卸船！”