格格党

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第191章（第3页）

他热得满头汗，立即放下框子，掀开上头的荷叶儿，“你?瞧！”

黄樱一看，果真好大！

每条都肥嘟嘟的，有她小臂长?了。

她立即教杨志几个刮鱼茸。

做鱼丸时，要将鱼肉用刀刮下来，呈鱼茸状，这样比单纯剁鱼肉要好，一则能挑出大多数刺儿；二则，可以剔除筋膜，口感更?顺滑；三?则，比起剁肉，更?能保持鱼肉纤维完整，口感更?好。

剁好以后放到冰块儿里降温，保持低温才能做出弹牙的鱼丸。

之后教人?用细细的滤布再筛一遍鱼刺，务必保证一根鱼刺也没有。

古代没有料理机，全靠人?力摔打搅拌上劲儿，她搬出打鸡子的，换上让爹做的搅拌桨，这个比起打鸡子的蛋抽，更?适合搅拌酱料一类，或者打高含水量面团。

杨志摇动机械杆，她分三?四次往里加入冰块儿和葱姜水，每次搅拌到完全吸收了再加下一次。

然后加入猪油、蛋清、淀粉、盐、糖、花椒粉，一直快速顺一个方向搅拌，直到鱼茸变得很粘稠，搅拌阻力明显变大。

她舀了一勺儿鱼茸，倒过?去也不会掉落，放到清水里，立即浮了起来。

这便是?好了。

另一边已经起锅烧了水，放了姜片去腥，然后便是?挤丸子定型。

水不能烧开，保持微微冒泡就行。

她一只手?拿勺子，一只手?蘸冷水，用虎口挤出一个个圆鼓鼓的丸子，用勺儿刮到水里定型。

等锅里丸子都浮起来，再稍微煮一会儿，然后捞到冰水中。

这是?丸子瞬间收缩，保持Q弹的关?键。

其他人?也来学，大家?煮了好几锅，等到全都捞出来过?冰水，黄樱已经在另一边熬好了咖喱汁儿。

粘稠的汁子在锅里咕嘟咕嘟沸腾，咖喱的香气扑鼻而来，她搅动木勺儿，听冒泡的声音，感觉连热风都舒服。

兴哥儿说杜榆昨晚便回去了。

黄樱放了心，准备下次再问?他详情?。

为了展示她做的鱼丸有多Q弹，她拿起一个，在案板上一弹，只听肉肉的“梆”

一声儿，那鱼丸弹起来，到了半空中，众人?张大嘴巴，视线随着丸子升起——降落。

“梆——”

却是?掉落的鱼丸弹在地上后竟又弹起、落下，反复几次，才滚落到一角不动了。

“乖乖！”

黄娘子咋舌。

“这比蹴鞠还有气儿呐！”

宁姐儿目瞪口呆。

黄樱很满意这个效果，她将丸子扔进咖喱汁中熬煮，煮的过?程中不停咽口水。

“好了！”

她盛出一碗，顾不得烫，立即拿备好的竹签子插了一串儿，张口咬下去，烫得嘴皮子哆嗦，收回来反复吹了吹，又凑过?去小心翼翼咬了一口。

好弹！

好浓的咖喱味儿！

她忍不住原地跺脚，“娘你?们也吃，快尝尝！”

等温度没那么烫，她立即一口撸下一个，咬在嘴里，腮帮子鼓鼓的。

齿尖划破鱼丸的瞬间，弹牙的感觉立即反馈给感官，像是?撕破纸张，有种干净利索的感觉，却又多了柔韧，在嘴里弹来弹去。

“这，这，这也太神奇了些！”

“这酱好香，从未闻过?，怎恁香！”