格格党

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第53章 制糖酿酒（第2页）

他按照范正鸿的吩咐，将土晒干，碾成细粉，用细麻布筛了三遍，得到的泥土细腻得如同面粉。

“卞祥，别发呆，干活！”

赵鼎在一旁催促道，他手中的算盘拨得噼啪作响，眼睛却一刻不离地记录着每一道工序的消耗。

“来了来了！”

卞祥应了一声，将黄泥粉倒入一个巨大的木槽中，加水搅拌成均匀的泥浆。

范正鸿走过来，抓起一把泥浆，在手中捻了捻，满意地点了点头。

“湿度正好。

开始淋糖。”

工人们将刚刚凝固、尚有余温的黑糖块敲碎，填入一个铺着三层湿麻布的大竹篮中，轻轻压实。

然后，两名工人抬着一桶滚烫的开水，爬上高高的木架，将开水缓缓地、均匀地淋在黑糖上。

浑浊的、带着焦糖色的液体，从竹篮底部一滴滴地渗出，流入下方的陶缸中。

起初，那水色浓如酱油，但随着一桶桶热水的不断冲淋，水色竟奇迹般地开始变淡，从褐色到浅黄，最后，当最后一桶水淋完时，从篮底滴下的液体，竟已清澈得如同屋檐下的初雨，在阳光下泛着微光。

“天爷……”

孙安看得目瞪口呆，他凑到陶缸边，小心翼翼地用手指蘸了一滴，放进嘴里。

瞬间，他的眼睛瞪得像铜铃。

“甜！

就是甜！

没有那股子怪味儿！”

范正鸿微微一笑，这便是“黄泥水淋糖法”

的奥秘。

利用黄泥的吸附性，将黑糖中的色素、杂质和异味尽数去除。

“别光顾着尝，”

范正鸿道，“将这糖浆重新倒入丙锅，微火慢熬。”

清澈的糖浆再次被加热，水分继续蒸发。

这一次，所有人都屏住了呼吸，紧紧地盯着锅里的变化。

约莫半刻钟后，只见锅边开始出现细小的、如同霜雪般的结晶体。

“晶种出来了！”

赵鼎激动地喊道。

范正鸿示意熄火，用一把干净的铜勺，将那些初生的“糖霜晶种”

小心翼翼地舀出来，放入一个小瓮中，用稻草盖好保温。

然后，他命令道：“将母液再次过滤，加入新的淋泥水，重复一遍。”

这个过程，又重复了两次。

每一次，糖浆的颜色就更淡一分，甜味却更纯粹一分。