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第73章 健力士黑啤燉牛肉（第2页）

八角只需要小小一瓣，这是中式增香的核心，多了就会盖过黑啤的麦香，目的在於提炼出复合底香，这比纯西式香料更厚重温润，隱隱蕴藏中国人独有的中庸美学。

炒出香味时转大火，下切好块的洋葱翻炒至洋葱出现透明感，再加入切块的萝卜和切段的西芹继续翻炒两分钟逼出食材內的水分，然后加入拍碎的大蒜五瓣，挤30克番茄膏，转小火翻炒直到番茄膏被熬出红油为止。

之所以用番茄膏而不是新鲜番茄，那是因为番茄膏的番茄风味比新鲜番茄更浓郁，也更能体现出北欧风味，同时还没有新鲜番茄水塌的缺点，也能进一步中和肉腥味。

当浓郁的番茄香布满厨房时，这就意味著可以加入健力士黑啤了。

重新转大火煮沸啤酒，这一过程中需要不断撇去表面的浮沫，酒精在高温的挥发下会让麦芽香更为突出。

保持沸腾三分钟后，放入牛腩、香叶两片、新鲜百里香一小把、新鲜迷迭香一株、提前泡软的陈皮一小片，倒入热腾腾的牛骨高汤没过食材2厘米左右即可。

值得注意的是，陈皮这一步同样是罗森融入的中式烹飪技法，將陈皮泡软后刮除白瓤部分和其他香料一起燉煮，这能让成品菜餚的酒香里多出一层果香，让菜餚的口感层次更加丰富。

等大火煮沸后，立刻转小火加盖慢燉两小时左右。

小火慢燉能让牛肉在一个相对平稳的环境下缓慢吸收糅合汤汁，不会出现暴力破坏牛肉原本风味的情况，让黑啤和香料的味道充分渗透却又保持著克制与平衡。

每过半小时可以揭开看一眼水够不够，如果发现水太少可以继续加煮沸的牛骨高汤进去。

当筷子能轻鬆戳穿牛肉的时候，意味著这道菜终於到了收尾阶段。

开盖转中火收汁，加入少许水淀粉，在中式餐饮中水淀粉有著增加燉肉亮泽感的效果，让汤汁得以掛住食材，不会过於浓稠，又能保留菜餚的醇厚浓香。

等汤汁的浓稠度达到能裹住牛肉表面的程度时，加入適量的盐和黑胡椒调味，关火加盖燜十分钟即可。

出锅装盘，丟掉里面的迷迭香，盛在汤盆里，撒上一小把香葱碎，这比西式的香草更对味，既能提香又不会掩盖菜餚本身的香味。

“健力士黑啤燉牛肉，请慢用。”

没过多久，丽芙就端著蒸笼出来了：“热腾腾的花捲来啦！”

带著淡淡葱香的花卷被送上了餐桌，蝙蝠侠和马特都是身强力壮的男性，光吃这么一份牛肉可不够，又不是康纳斯先生那种食量很小的人，所以罗森必然会准备主食。

葱油花卷这种传统中式面点非常適合搭配口感醇厚浓郁並带有汤汁的菜餚，花卷本身带有一丝盐味，但总体依旧非常寡淡，可如果蘸上了燉牛肉的汤汁，那就会起到质变。

蒸熟后鬆软的麵团有著强力的吸收力，能完美地融入浓郁的汤汁，在提供饱腹感的同时也能满足口感上的美味需求。

蝙蝠侠吃了一个后就发现了花卷的妙处：“捲曲状结构形成了內部的鬆软多孔，在蘸汤汁时能更好地进行风味渗透，比馒头更適合搭配这道菜。”

丽芙笑嘻嘻地提议：“也许你以后来的时候可以换换菜谱。”

蝙蝠侠嘴角下撇，露出了不赞同的表情：“虽然这道菜很美味，但我依旧坚持土豆燉牛肉才是真正的燉牛肉。”

此话一出，马特脑门上就立马弹出一个感嘆號，也顾不上怀念父亲了，当即坐直了腰板一本正经地反驳：“这话我可不能当做没听到，即便你是前辈，在燉牛肉的原则上我也不会让步，黑啤燉牛肉才是最好的燉牛肉。”

蝙蝠侠在这个问题上丝毫不让步：“哼，那是你没有吃过土豆燉牛肉，而且这里面还带上了你对自己父亲的滤镜，你的意见从一开始就失去了客观。”

马特也拿出了自己身为法学生的能言善辩：“要这么说的话你也是主观大於客观，你个人的口味並不能代表燉牛肉界的標准。”

“我就是燉牛肉界的標准。”

“你凭什么这么说？”

“因为我是蝙蝠侠。”