格格党

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馅料五彩，饼皮也可以五彩嘛。

想想，餐桌上摆着浅绿色的蒸笼，蒸笼里是五彩绚烂的薄饼，旁边的餐盘上，则摆放着几色色彩鲜艳的蔬菜碟和酱料，这样的五彩素春饼端上桌，别说吃了，光是看，都是一道美丽的风景线。

童璃准备做本色、绿色、黄色、红色和紫色几种颜色。

绿色用菠菜汁，黄色用胡萝卜汁，红色用火龙果汁，紫色用紫甘蓝汁，用这几种汁水混合面团，再加上原色春饼，五色春饼就齐备了。

先拿出五个盆，然后加入适当的面粉，再少量多次的加入各种蔬菜汁，和成光滑的面团，静置一会，就可以了，然后，慢慢将大面团分成大小适宜的小面团，面团就算准备好了。

这个时候，分量器就又派上用场了。

很快，分量器就分好了一大盘分量相等的小面团，童璃又将面团逐一取出，依次压扁，再用擀面杖轻轻擀薄成圆形，一张准春饼就出炉了。

将春饼放在蒸锅里，抹上油，再放上一层蒸纸，又放入一张春饼，在抹上油，如此施为，等到一个笼屉里放上十来张春饼，就可以蒸制了。

不过这会还不用蒸制，春饼就是要现蒸的才好吃，童璃一连做了几十笼面饼，又将这些小蒸笼全收进了仓库待用。

接下来，开始处理蔬菜丝。

蔬菜丝做起来相对简单，唯一有点难度的，是蛋皮丝。

摊蛋皮这个活，步骤其实很简单，把打匀的鸡蛋液摊平在平底锅里，用小火慢煎，煎到一定火候后出锅切丝就可以了，但实际上，但凡动过手的人，都知道这蛋皮摊起来根本没有那么简单。

要蛋皮薄而不破，劲道还好吃，其实也是有诀窍的，要是没掌握到诀窍，要不蛋皮会很厚，影响口感，要不就很容易破，影响卖相。

童璃拿了一个大碗，先往碗底加入适当的土豆淀粉，又加入一点点清水，用筷子小心的将淀粉搅散溶解，等淀粉和水彻底均匀后，先静置一边沉淀。

等待的时候，可以打鸡蛋。

童璃一口气拿了好几十颗鸡蛋，她将这些鸡蛋全打到大盆里，又往里面加入一点点食盐，再淋入一点点香油。

食盐，是给鸡蛋液增添底味，香油，是为了增香。

全部准备好，就可以打蛋了。

要将几十颗鸡蛋打匀，如果单用手工，那实在是个力气活，不过，这年头这种工作，用电动打蛋机就好了。

第95章五彩素春饼（一）……

把电动打蛋机插上电，然后将打蛋器头放在鸡蛋液里，按下开关，打蛋机就开始尽职尽责的工作起来。

几分钟后，鸡蛋液表面已满是细细的蛋沫，就代表着鸡蛋已经全部均匀，这个时候，就可以加入淀粉了。

淀粉水这时候已经沉淀好了，将上面的水去掉，剩下的液体搅拌均匀，童璃将其倒入蛋液，用筷子将两者充分搅拌，开始进行下一步，过筛。

家里做蛋皮，其实不一定要过筛，但作为餐厅，这个就是必选项了，过筛能去除鸡蛋液里的杂质，摊出来的蛋饼会更细更嫩。

架锅上灶开火，先用大火将平底锅彻底烧透，等到锅底冒出轻轻的青烟，开始加油。

童璃往锅里面倒了一大勺油，伴随着升腾而起的青烟，她立刻转动手腕，让油迅速彻底润透整个锅面，等到油将整个锅底润透，童璃拿过一个碗，将多余的油倒了出来。

这是第一次加油，接下来，还需要加第二次。

但这次就不是倒油了，而是用镊子夹着厨房专用的棉纱布，吸了油在锅面上擦拭，这样能够有效的控制油的分量，因为油太多会影响蛋皮的口感，油太少，又有粘锅的危险。

用蘸油纱布擦拭了一遍锅底，又等了几秒，感觉温度差不多了，童璃舀起一扫蛋液，倒入锅底，同时迅速转动手腕，让蛋液均匀的裹在锅底。

蛋液遇到高温，会迅速定型，所以这一步一定要非常快，动作但凡慢一点，一张蛋皮可能就废了。

蛋液很快就整体发白，看到周围的蛋皮微微上翘，就差不多了，童璃关火，将蛋皮倒出。

第一张蛋皮煎好后，又开始第二张。

周而复始，大概摊了七八十个蛋皮后，一大盆鸡蛋液总算用完了。

童璃估算了一下，这么多蛋皮，应该能做一百多份五彩春饼了，这才停了手。

接下来，就是等蛋皮晾凉后切丝。

这个时间，童璃也没闲着，开始处理其他蔬菜。

其他蔬菜就没有蛋皮这么复杂了，有的需要清洗干净后切丝焯水，有的只需要焯水，而有的只需要切丝。

绿豆芽清洗干净，焯水后，加入一点点食盐和香油，再滴两滴白醋，就可以静置待用了，接下来，是直接切黄瓜丝，这个就更简单了，甚至都不用任何特殊处理，只需要切丝。

最后是处理胡萝卜和木耳。