格格党

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第二十五章 烟燻（第2页）

林羽打了个响指，吐出两个字。

“熏制！”

“烟燻？”

田所惠对这个词有些熟悉，“是伊武同学擅长的那个吗？用木头燃烧的烟雾来熏制食物？”

“没错。”

林羽点点头，开始拓展讲解道：

所谓熏制，就是通过燃烧材料的不完全燃烧，產生浓烈的烟雾，让烟雾依附到食材表面，进而赋予食材特殊风味的烹飪手法。”

“熏制又分为深度烟燻和浅度烟燻，主要是根据烟燻时间的不同，来调整食材熏制风味的浓淡。”

“这个是得根据食材的种类，状態，处理手法，以及料理的整体风味来决定的。”

“而想要获得足够的风味，除了熏制的时间，熏制时產生烟雾所採用的燃烧材料也很有讲究。”

“世界上各个国家和地区都有自己的熏制料理，地域风味不同，所採用的燃烧材料也有所不同。”

“有的地方会用柏木或新鲜的松木，这样燃烧时產生的烟雾十分浓重，烟燻风味足够强烈，还带有一股植物清香。”

“有的地方则喜欢用苹果木，枣木之类的水果树的木头作为燃烧材料，这样燃烧產生的烟雾会淡一些，烟燻风味也会柔和一些。”

“除此之外，像是橘皮，甘蔗，茶叶，糖，以及各式坚果和香料，虽然不常见，但它们確实都可以作为烟燻时的燃烧材料使用。”

“如果选用特殊的燃烧材料，那么其不完全燃烧后，不仅可以產生更多的浓烟，能让食物的烟燻气息变得更加强烈，而且烟雾中所蕴含的特殊风味也会让料理的风味变得更强烈，味道层次变得多样化。”

“林羽君好厉害，懂得好多！”

这些天的接触下来，田所惠是真心得觉得林羽懂得很多，全世界各地的料理都能说上一些。

“没什么，都是些杂闻閒记。”

林羽笑著摆摆手，“我以前旅行时听別人讲的，觉得还算有趣，就记下来了，你当故事听就行。”

“可林羽君说得没错啊。”

田所惠似乎回忆起了什么。

“以前，伊武同学在做熏制食物时，就是將苹果木用电锯切成碎屑，来当作燃烧材料的。”

“我也吃过伊武同学用苹果木熏出来的牛肉乾，確实像林羽君说得那样，咸香鲜美的同时，还带著淡淡的果香，明明口味很厚重，但那股独特的烟燻风味却十分柔和。”

不知是想到了以前吃的烟燻料理，还是被林羽的话勾起了肚子里的馋虫，田所惠说著说著，脸上无意间流露出一股期待的神情。

“就是不知道，林羽君提到过的......柏木熏制的料理啊，还有那些特殊的烟燻材料熏出来的料理是什么味道了。”

“哈哈，小惠还真是个小馋猫！”

林羽被田所惠的表情给逗笑了。

“前者的话，我们现在手头可没有材料。”

林羽看向厨房的窗外，指了指不远处环绕极星寮的森林。

“至於极星寮周边的森林，先不提学院能不能允许隨便砍伐，就算允许砍伐，也不一定能找到新鲜的柏木。”

“而且採用柏木这种燃烧材料的话，往往耗费的时间非常长，需要几十个小时，甚至更长时间来熏制。

我们现在还要给大家做饭，根本耽误不起时间。”

“而且，柏木在燃烧时会浓烈的烟雾，需要搭建专门的烟燻房或者烟燻炉，不然的话.......”

林羽抬手指了指头顶的天花板，又指了指周围的墙壁和家具。

“如果直接在厨房里熏制，先不提密封性不够会影响成品的味道。

光是把厨房的墙壁全都熏得漆黑这一点，文绪婆婆就会把我们赶出极星寮的。”