格格党

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第222章 鲜肉月饼的回忆（第1页）

时间飞逝。

“私厨雅点”

的新品发布会日子逼近。

扶光区三层小楼里忙忙碌碌。

午市刚过。

李维斯和刘小星已把前厅收拾得妥妥当当。

雷瑜和周执涵两人围着唐柏，刚进店门的金南也围了上来。

高大的面点师手执两把菜刀，咚咚咚地在操作台上剁肉馅儿。

剁的是黑猪前腿肉，用苏宴炊的行话叫做“夹心肉”

。

肥瘦比三比七的，肌间雪花丰富。

“这手工剁肉，效率也太低了吧。”

唐柏忍不住道。

雷瑜笑了。

他刚拜师的时候也问过同样的问题，结果被ai小苏好一顿教育。

今天轮到唐柏了。

“雷瑜，解释一下。”

苏宴炊笑眯眯看着他。

雷瑜：“……”

他想用“机器绞的肉”

没有灵魂去忽悠。

但看到周执涵警告的眼神，瞬间从心。

把两种方法对猪肉肌肉纤维和细胞结构的影响，以及手工粗斩细切，能让肉糜嫩而不散的原理解释清楚。

剁好的肉糜加入糖盐，白胡椒去腥，生抽提味。

苏宴炊没有选择葱姜料酒，追求一个猪肉原香。

唐柏的蒲扇般的大手开始沿同一个方向用力搅打。

肉馅儿渐渐上劲。

完成后被送进冷藏区，静待味道融合。

接下来的工作唐柏很有信心，那就是制作酥皮。

酥皮是苏式糕点的灵魂所在。

由“干油酥”

和“水油面”

两者结合而成。

干油酥就是低筋面粉揉入猪油；水油面是中筋粉加入猪油和植物油，并加入烫水揉匀。

说来简单。

实则面粉和水油比例是关键。

多一分则软，少一分就要破酥。

苏宴炊嘴里流利报出每一份原材料的克重，以及揉面工序。