格格党

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第二十九章 灶台见本事（第2页）

福来馆主厨那边油下得多，锅里立刻冒出香气，葱姜蒜一入，味冲得很快，连赵婶都抬眼看了一下。

推荐人果然先被那股香味勾过去，脚步偏了一步。

程意的锅里没有爆香，她把鱼块先过油，油温压得低，鱼肉表面刚变白就翻面，轻轻一推，动作干脆。

推，是为了护住鱼肉的纹理，后面还要回锅。

福来馆主厨的鱼完整下锅，锅铲一托，鱼身翻起，油花四溅，色泽立刻亮起来。

赵婶忍不住咂嘴：“他这卖相倒是还不错。”

张勇没说话，他心里紧张着呢！

福来馆主厨的火一直顶着，锅沿冒烟，抽风机开始嗡嗡响。

程意把火压了一格，水没放太多，鱼块回锅后汤面只盖到三分之二，她把豆腐切成不同厚薄，两边都下。

厚的顶住热，薄的吸味快，锅里翻腾时，薄豆腐先软，厚豆腐还撑着，口感会分出层次。

这层次，是给评判嘴里的一个小巧思。

推荐人站到程意灶前，盯着她锅里的汤色：“你这汤这么清，能够味？”

程意头都没抬：“清才看得见鱼肉。”

推荐人张了张嘴，没把话说出来，脚步又被福来馆那边的香味拽走。

福来馆主厨开始收汁，颜色上得更快，酱油一落，整条鱼发亮，锅里滋滋响，香味一阵一阵往外推。

赵婶有点忐忑地皱眉：“这鱼的卖相，确实有点水平。”

张勇不屑一顾地冷笑一声：“卖相好，不代表味道好！”

程意的锅里到了回紧的点，鱼肉边缘开始收，豆腐表面起细孔，汤开始挂壁。

她关火，盛盘。

还是那个问题，鱼块不整齐、豆腐在底、汤色偏清。

她最后把葱段撒在最上面。

福来馆主厨看了一眼她的盘子，笑了一下。

“你这盘端出去，人家还以为是吃剩的。”

程意把盘子放到评判桌上。

“你先做完再说。”

福来馆主厨火不收，继续压汁，等到颜色更深才关火。

他把整鱼滑到盘中，鱼身完整，酱汁浓，葱丝搭成花，盘沿还抹了一圈亮油。

他端盘过来时，推荐人的眼神明显亮了。

赵婶把两盘换了位置，用筷子指着推荐人：“按规矩，先吃。”

推荐人坐下，筷子先伸向整鱼。

第一口入口，他点了点头。

第二口，他又夹了一块鱼腹，眉头却皱了一下，筷子停在半空。

福来馆主厨站得很直：“鱼腹最嫩，您尝得出来。”