格格党

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第112章（第1页）

而交给唐怀远的切菜工作他也完成得非常出色。

因为是有料清蒸，所以准备的鸡胸肉、冬菇、火腿等都要用到，而且还得切成丝和丁，再进行腌制。

凌越第一次做这道菜，知道复杂，但没想到这么耗费时间。

“早知道把这道菜做成限定菜了，这才是限定菜的规格啊。”

“你就是犯懒，虽然复杂，但并不难呀，调味这些准备好之后就可以直接蒸了。”

唐怀远倒是乐在其中。

一切准备就绪，凌越赶紧摆放鱼肉，在国宴鱼肉摆放中讲究鱼头朝厨师本人鱼腹朝左，这是活鱼的摆放方法，如果是死鱼的话，则要把鱼肉翻转过来摆放。

接着在鱼肉的背放上两片葱姜，再淋上一层葱油，将鱼肉的皮和里头的水分锁在原料里面，这样鱼肉表面吃起来更鲜更嫩更滑。

在上锅蒸的之前为了让清蒸鱼更加入味，更有鲜香味，还需要用蔬菜做一个鱼汁。

分别需要胡萝卜、芹菜、洋葱、青椒以及葱姜蒜。

锅里倒入五斤的清水，倒入切好的蔬菜煮烂后过筛留汤汁，这一步骤至少需要六个小时的时间，最后再进行鱼汁的调味，加入酱油、鱼露、生抽、鲜味汁、味精煮开后呈现舒缓的红色，在勺子捞起的过程中隐约有点可乐的模样。

凌越已经让牧向晓提前将鱼汁煮好，因此可以直接使用。

将鱼肉放进蒸锅中，将配菜放在鱼肉上方，蒸八分钟之后捞出，锅里倒入葱油加热，这道清蒸鱼的关键是要先滋油后浇汁，这样在最后呈现的时候才不会鱼肉表面都是一层油，吃起来很腻，没有了清蒸该有的入味但清淡。

而且鱼汁不往鱼肉身上浇，否则鱼肉会被鱼汁浇黑，模样不好看。

这样，一道鱼汁分明的清蒸桂鱼才算真正完成。

第97章牛油果柚子冰激凌这么做一定有她的道……

直到凌越转身，才发现大家都已经停下手里的活儿，纷纷争着要端鱼出去。

要换做以前，他们不会争抢这件事情，今天他们很反常。

其实也很好理解，拿出去给食客的这段时间他们可以大饱眼福，因为这道菜无论是卖相还是香味都十足十勾人。

只是没想到他们这么无聊。

凌越也难得跟着他们无聊，环抱着手说：“你们要不石头剪刀布，谁赢了谁就端出去，每个人一局定胜负。”

这方法非常公平公正公开，几人立即形成一个圆圈。

凌越没想到这个建议居然还能被采纳，真是幼稚。

很快，路仁带着胜利走到凌越面前，非常自豪地拿过一旁的清蒸桂鱼，又嘚瑟地说：“这本来也是我的工作，大家输给我，很正常哈，别伤心。”

说完，留给大家一个潇洒的背影。

厨房外的食客们已经等不及了，直到看到路仁的身影出现，笑得那叫一个灿烂加幸福，有部分来得早的食客们都已经搓搓手期待起来。

紧接着，一道道清蒸桂鱼出现在食客们的桌上，白色的鱼肉翻滚，和红黑浓郁的酱汁有着明显色差。

鱼身有着各式各样的配菜，红色的小米辣、绿色的葱丝、白色的鸡胸肉、褐色的香菇丁、紫白的洋葱等。