格格党

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第120章（第1页）

凌越交代完，这才真正投入到做菜当中，首先第一道菜是金桔红红烧肉，她做过多种多样的红烧肉，但金桔红烧肉是第一次做，肉生痰，金桔化痰，二者一起入相辅相成，吃完一块肉再吃金桔，妙幻无穷。

金桔她选用的是已经全橙的金桔果干，蜜饯款，能过直接吃的那种，而且在这道菜不能用鲜的金桔，因为一炖就烂。

金桔这水果哪哪多事宝，带着皮吃营养价值极高，就是果皮的味道不太好，部分人接受不了这样的口味，但凌越很喜欢，甚至还打算在农场里种植金桔。

首先只见凌越拿出一块红白想相间的五花肉，加入清水锅里，加葱姜和黄酒煮水，再加入少许胡椒粉。

“其实这煮肉的水可以拿来煮一碗面，就跟肉汤面一样，味道也很绝，以前的老人都这么做，面里有肉味。”

凌越一边捞起红烧肉一边说。

“那要不要帮你留点儿？”

唐怀远要倒水的动作顿住。

“留着，就算不煮面我待会也要用到，等到下班，到时候煮一锅面每人一碗。”

刚走进厨房的路仁听到凌越的话，顿时开心大笑：“好耶！”

在外头位置靠近厨房的食客们听到厨房内的动静，显然已经习惯，真好吃的员工们又有好吃的了。

路仁没有在厨房逗留太久，放下点单的纸张后就离开了。

走之前还是一蹦一跳的呢。

煮好的红烧肉，在猪皮上抹上一勺酱油上色，接着一百八十度的油温下肉。

没多久锅里传来轻微的爆炸声，“蹦蹦蹦”

三声，但厨房里的四位厨子显然已经习惯，面不改色，甚至躲都不带躲。

红烧肉炸好后，一整块都是金黄色，猪皮要更红一些，因为抹了酱油的缘故。

这时候直接吃都很香，但凌越没给他们吃，而是将五花肉放在不规则形状的自然木头锯下来的砧板上进行改刀。

先将五花肉长的两端切一片薄薄的肉下来，保证肉两侧平齐，接着在肉上面竖切三刀，再横过来切成正方形的块。

这次的红烧肉做法和往常不一样，凌越没有把肉整块地切下来，而是在底部留有一丝连接，而片下来的两块肉也切块，跟着整块五花肉一起炖。

切好后就是炒料的步骤。

白芷、草果、栀子、桂皮、白蔻、葱姜蒜和冰糖等这几种大料一直倒入锅内，这些材料可以很大程度地激发肉香。

直到香料的复合香味被煸炒出来，再倒入刚刚煮猪肉时的汤水，稍微搅拌一会儿后加入猪肉，汤要沫过猪肉表面，在加入已经炒好的糖色和盐，再加一些她自己闲暇时候制作的提鲜提味的黑松露，在部分菜里能够代替味精。

大火水开后转小火慢炖一个半小时的时间，红烧肉得慢炖，熟的过程中味道能够更好的渗透进去，和快炒不一样，还得是越慢越好。

在炖肉的过程中，凌越也不闲着，将东坡牛排所需要的食材全部准备好。

东坡牛肉是上过国宴的一道菜，今天她不做东坡牛肉，做个改良版东坡牛排。

一块扎实的牛肋，其好吃的程度相当于猪肉五花。

“把这块牛肉切成三份，冷水下锅焯水。”