格格党

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第六十三章 发酵好处多（第3页）

刘桂枝抱怨归抱怨，但看著林逸兴摊酒糟，还是上前帮忙。

她用手扒拉著一些小堆，让酒糟摊得更薄更均匀些。

刘桂芝一边帮忙，一边问，“逸兴，直接餵鸭子不就行了，怎么还要先晒乾？这得多费事啊。”

林逸兴一边忙活，一边回：“妈，这不是晒乾，就是晾一下，控一控里面的水分。”

”

我是要把它发酵的，水分太大，会发酵失败的。”

“对了，妈，你回家的时候，帮我带一块老面过来吧。”

“老面？”

刘桂枝疑惑，眼睛都瞪大了，“你要那玩意儿干什么？还有这发酵和餵鸭子有什么关係？”

林逸兴解释道：“这些酒糟，我打算发酵之后餵鸭子。”

“直接餵的话，一来酒糟本身有点发苦，鸭子不怎么愿意吃。”

“二来里面还残留一点酒精，鸭子吃多了不好，容易醉。”

“还有就是发酵后酒糟容易保存。”

他指了指摊开的酒糟：“像这样的新鲜酒糟，水分多，就这么放著很容易发霉变质，鸭子吃了要生病的。”

“水分多了，不利於发酵，所以我提前得处理一下。”

“至於为什么需要老面，那是老面里有酒糟发酵需要的菌种啊。”

刘桂枝做了一辈饭，还头一次听说老面有这个作用，便好奇问，“这老面，你准备怎么用？”

“我把老面混在玉米面里，再和这些酒糟混合，调节一下湿度，然后把它密封发酵几天，就可以了。”

“听起来有点麻烦啊。”

刘桂枝皱眉。

“想要干成一件事儿，哪有不麻烦的。”

林逸兴笑了笑，接著解释道。

“妈，你別看这个过程麻烦，可里面的好处多著呢。”

“发酵產生的酸味能掩盖苦味，会让鸭子更爱吃，这叫提高適口性。”

“二来，发酵能分解掉酒糟里残留的酒精和一些不好的物质，更安全，这叫脱毒。”

“还有发酵本身能產生一些有益的东西，可以提高酒糟的营养。”

“最关键的是，经过发酵后，这些酒糟就能保存更长的时间了，不用担心很快坏掉。”