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第72章星辰篇考政堂8（第1页）

第72章星辰篇——考政堂8

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『製作柠檬派的方法

【材料】

做好的派皮1个

吉利丁10克

开水（75℃）100克

细砂糖55克

柠檬汁25克

优酪乳15克

醋10克

【事前準备】

在做柠檬派之前要先準备一个派皮，派皮可以自己做，也可以买现成的（有些烘培坊可以让客人事先订购）。

【步骤1】

先隔水把吉利丁、水、细砂糖（20g）及柠檬汁加热融混→变成A料。

【步骤2】

把蛋白、醋、细砂糖（35g）打到约九分发→变成B料。

【步骤3】

鲜奶油、优酪乳也一起打到膨胀→变成C料。

【步骤4】

把A、B、C加在一起混合拌匀→变成D料。

【步骤5】

把D倒抹在烤好的派皮上，并用抹刀抹平。

【步骤6】

最后，用瓦斯喷头将表面略烧焦黑，以作装饰用。

（这个步骤可以省略）——

附：简单的派皮做法

．消化饼派皮

材料：消化饼200克、融化奶油80克、椰子粉35克

工具：搅拌匙、搅拌碗、派盘

做法：将消化饼掰碎，用汤匙压得更细，然后加上奶油、椰子粉搅拌均匀。

最后铺在派盘底部压紧实就可以了。

做好以后，可以先将派皮放进冰箱，等要做派时，再把派皮拿出来用。

．麵粉派皮

材料：中筋麵粉180克，无盐奶油120克，蛋黄1个，冰水3大匙，盐12小匙，糖12大匙。