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第72章星辰篇——考政堂8
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『製作柠檬派的方法
【材料】
做好的派皮1个
吉利丁10克
开水(75℃)100克
细砂糖55克
柠檬汁25克
优酪乳15克
醋10克
【事前準备】
在做柠檬派之前要先準备一个派皮,派皮可以自己做,也可以买现成的(有些烘培坊可以让客人事先订购)。
【步骤1】
先隔水把吉利丁、水、细砂糖(20g)及柠檬汁加热融混→变成A料。
【步骤2】
把蛋白、醋、细砂糖(35g)打到约九分发→变成B料。
【步骤3】
鲜奶油、优酪乳也一起打到膨胀→变成C料。
【步骤4】
把A、B、C加在一起混合拌匀→变成D料。
【步骤5】
把D倒抹在烤好的派皮上,并用抹刀抹平。
【步骤6】
最后,用瓦斯喷头将表面略烧焦黑,以作装饰用。
(这个步骤可以省略)——
附:简单的派皮做法
.消化饼派皮
材料:消化饼200克、融化奶油80克、椰子粉35克
工具:搅拌匙、搅拌碗、派盘
做法:将消化饼掰碎,用汤匙压得更细,然后加上奶油、椰子粉搅拌均匀。
最后铺在派盘底部压紧实就可以了。
做好以后,可以先将派皮放进冰箱,等要做派时,再把派皮拿出来用。
.麵粉派皮
材料:中筋麵粉180克,无盐奶油120克,蛋黄1个,冰水3大匙,盐12小匙,糖12大匙。
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