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第十一章 不可不改的饮食习惯（第13页）

大家都知道，“饭前喝汤，胜似药方”

。

吃饭前，先喝几口汤，可使食物顺利下咽，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。

如果饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。

因此，有营养学家认为，养成饭前和吃饭时喝点汤的习惯，能减少食道炎、胃炎等的发生。

虽然提倡饭前或吃饭时喝汤，但将干饭或硬馍泡汤吃却是不可取的。

因为汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，把食物快速吞咽下去，这就给胃的消化增加了负担，时间一长，容易导致胃病。

水果富含各种营养物质，对人体健康很有好处。

水果的主要成分果糖，无需通过胃来消化，而是直接进入小肠就被吸收。

而米饭、面食、肉等含淀粉及蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一段时间。

如果进餐时先吃饭、菜，再吃水果，消化慢的淀粉蛋白质会阻塞消化快的水果，所有的食物一起搅和在胃里，水果在体内三十六七摄氏度高温下，产生发酵反应甚至腐败，出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。

一些含鞣酸多的水果，会与海味品中的钙、铁等形成一种不易消化的物质，增加肠胃负担。

因此，在食用了鱿鱼、龙虾、藻类等海味食品后，应间隔2～3小时再食用柿子、石榴、柠檬、葡萄、杨梅等水果为宜。

饭后喝汤的最大问题，则在于冲淡食物消化所需要的胃酸。

所以吃饭时最忌一边吃饭、一边喝汤，或是以汤泡饭或是吃过饭后，再来一大碗汤。

这都容易阻碍正常消化。

因此，正确的进餐顺序应是汤——青菜——饭——肉——半小时后水果。

早餐不可不吃

据统计，我国有10%～20%的居民未养成每天吃早餐的习惯，这是不可取的。

不吃早餐有许多害处，会使人精神不振，工作效率降低。

这是因为人体脑细胞只能从葡萄糖这一营养素中取得能量。

经过一个夜晚没有进食而又不吃早餐，就不可能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人血糖偏低，疲倦无力，头昏脑涨，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法学习或工作。

有些人认为“不吃早餐可以减肥”

，这种想法是非常错误的。

由于不吃早餐，到中午时腹中十分饥饿，午餐进食必多，反而容易患肥胖症。

此外，因为不吃早餐使空腹时间过长，而空腹时胆汁分泌减少，胆汁中的胆酸含量也减少，其胆固醇含量却不变，久之则胆固醇会出现饱和状态，并在胆囊中沉积，因而容易形成胆固醇结石。

而对于正处在长身体关键时期的儿童、青少年不吃早餐的危害更大，少了一次补充营养的机会，还打乱了生命节律。

不吃早餐的学生获取信息的速度和准确性降低，大多会在上午第三、第四节课的时候感到饥饿，注意力不集中，记忆力下降。

早餐不要吃得太少

早餐如果吃得过少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间一长会使人疲倦无力，头昏脑涨，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，使人无法精力充沛地学习和工作。

因此，要重视早餐的质量，不宜吃得较少。

早餐不要起来就吃

在睡眠时，人体大部分器官都得到了充分休息，唯独消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。

一旦早餐早吃，势必会干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳工作的状态，扰乱了蠕动的肠胃节奏。

人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早晨起床后处于一种生理性缺水状态。

所以，早起的人们不要急于吃早餐，起床后先饮一两杯温开水，它对人体内器官有洗涤作用，可防止疾病发生，然后过一段时间再吃早餐。

早餐不可全吃干食

早晨，人们经常看到一些上班族拿着面包、馒头、糕点或饼干等匆匆忙忙边走边吃，而长期这样吃“干食”

是不可取的。