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第十一章 不可不改的饮食习惯（第15页）

其实晚餐要吃少不能一概而论，应根据不同人的具体情况而定。

在通常情况下，“晚餐吃得少”

是以早睡为前提的，若晚餐吃得过饱会加重消化系统的负担，还会干扰大脑皮层的抑制，妨碍入睡。

但是，对于学生、教师、医生等脑力工作者而言，由于晚上大多有开夜车的习惯，这样一来，不仅不能少吃晚餐，相反，还要适当加点夜餐。

否则，经常熬夜挨饿，不仅影响睡眠质量，还会产生胃肠疾病和低血糖症状，对健康不利。

因此，晚上需要较长时间工作、学习的人，一定要将晚餐吃饱、吃好。

晚餐饮食应以富含维生素和粗纤维的食物为主，这类食物既能帮助消化，防止便秘，又能供给人体需要的纤维素和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于人体健康。

晚餐和晚餐后经常吃甜食令人发胖

国外科学家曾以白糖摄入进行研究发现，虽然摄取白糖的量相同，但若摄取的时间不同，会产生不同的结果。

科学家将动物分成两组，一组早上喂含白糖的饲料，晚上再喂普通的饲料，另一组则正好相反。

前一组由于是早上喂含白糖的饲料，因此，吃完后有很长的一段时间可以做运动；而后一组则是一吃完就休息，它们虽然全天的白糖摄取量相同，但一段时间后，晚餐喂含白糖饲料的一组，血中中性脂肪浓度比另一组高得多。

白糖经消化分解为果糖与葡萄糖，被人体吸收后分别转变成能量与脂肪，由于运动能抑制胰岛素分泌，对白糖转换成脂肪也有抑制作用，所以摄取白糖后立即运动，就可抑制血液中中性脂肪浓度升高。

而摄取白糖后立刻休息，结果则相反，久而久之会令人发胖。

临睡前不宜进食

晚上，身体经过一天的活动，各器官都开始由兴奋转入相对的抑制状态。

胃肠功能也显著下降，如在睡前进食，食物就得不到充分消化，从而引起消化不良和功能紊乱。

睡前进食，食物停滞在胃中，促使大脑兴奋性提高，入睡困难。

即便是入睡了，还会产生咬牙、梦语、遗尿和噩梦等。

此外，若再无饭后刷牙的习惯，食物残渣停留在口腔里，细菌容易繁殖，还易引起龋齿、牙龈炎等口腔疾病。

因此，在睡前不宜进食。

一日不能只吃两餐

一日两餐是不科学的膳食习惯。

一日两餐，饮食相隔时间太长，人容易饥饿，等到进餐时，必会进食过多，这样不仅增加了消化器官的负担，而且还影响营养物质的吸收。

一日两餐，还使胃在一饥一饱中易形成胃病。

只有一日三餐或四餐，可使人保持良好的食欲，使人体对营养成分的吸收更充分。

因此，自古以来沿袭的一日三餐制是有一定科学性的，对消化系统有良好的作用，对人体营养的吸收和利用有很大的好处。

所以，不宜一日只进食两餐。

饱食是致病之由

古语有云：节食能养身，饱食能致病。

现代医学已经证明，饱食除导致营养过剩、诱发肥胖症外，还容易导致高血压、胆石症、糖尿病等；同时，饮食过量势必增加胃肠等消化器官的负担，引起胃痛、腹胀、嗳气等症状，严重者还会导致胃炎、肠炎、胰腺炎、胆囊炎等；饱食因热能摄入太多，会使体内脂肪过剩，血脂增高，导致脑动脉粥样硬化，脑血氧供应不足，脑组织萎缩和脑功能退化，引起记忆力下降、迟钝、注意力不集中、应急能力减弱等，甚至最终出现痴呆。

晚餐过饱，还会影响睡眠（“胃不和则卧不安”

），使人精力疲惫，精神不振；饱食还会损伤细胞，使人早衰。

肌体在把氧气和营养素转化为能量的同时，不断产生一种叫自由基的化合物，自由基能导致细胞损伤，动脉血管硬化，引发疾病、衰老，甚至死亡。

而人体摄入的能量越大，产生的自由基就越多，人老化的程度也就越快。

因此，在日常生活中，不可饱食，每餐以七八成饱为佳。

进入夏季，路边的大排档里羊肉串、麻辣烫生意红火异常，大家都觉得在露天的环境里饮啤酒吃肉串痛快异常。

但是，要提醒大家的是，高温高湿天气正是适于各种病菌的繁殖时期，因此一定要注意饮食卫生，严防食物中毒和肠道传染病。

需要格外引起注意的是，有些大排档的经营者为招徕顾客，制作一些特色的熟食和凉菜，但又不具备加工条件，常因加工或贮存不当造成致病微生物污染。

有关人员指出，大排档大多缺少与固定门店制售相适应的设施，如缺少下水道、无冷藏设备、制售时间长、食品暴露面大、食品安全难以保证。