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第十一章 不可不改的饮食习惯（第16页）

更有甚者，有的大排档无有效的防食物腐败、尘土、蝇、鼠等设施，尘土飞扬、苍蝇叮爬，极易污染食品，发生食物中毒。

因此，在大排档或夜市饮食摊就餐时，一定要注意饮食卫生，尽量少吃凉菜、海鲜和烧烤食品，不要生食水产品和肉类，以免引起不必要的食物中毒。

常吃夜宵易患胃癌

近年来，都市里吃夜宵的人与日俱增，似乎三五相聚地吃夜宵相当惬意。

殊不知，正是这诱人的夜宵在虎视眈眈地威胁着你的胃，吞噬着你的健康。

日本医学家粟田英男教授通过长期进行流行病学研究发现，常吃夜宵易引发胃癌。

他曾对30～40岁年龄组的人的饮食情况进行调查，结果发现在胃癌患者中，晚餐时间无规律者占38.4％。

该教授认为，人的胃黏膜的上皮细胞的寿命很短，约2～3天就要更新再生一次。

而这一再生修复过程一般是在夜间肠胃道休息时进行。

如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息，其黏膜的修复也就得不到必要的修复。

其次，夜间睡眠时，食物长期滞留在胃中，可促进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之，易导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。

第三，如食物中含有致癌物，会长期滞留胃中，更易对胃黏膜造成不良影响，导致癌症的发生。

因此，这是一种不良饮食习惯，应尽早克服，同时晚餐的食量也宜适当控制。

节日注意预防美味综合征

专家提醒，在春节等重大节日来临之际，消费者应该注意预防“美味综合征”

。

有人对曾患过“美味综合征”

的100余例病人临床统计分析以及理化检验结果表明，病人食入的鸡、鸭、鱼、肉等高脂肪食品中，都含有丰富的麸酸钠。

麸酸钠一旦进入人体后就可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌作用下再转化为有毒、有害物质，随血液流到脑部后，会干扰大脑神经细胞正常代谢，使生理功能发生紊乱。

预防“美味综合征”

的关键是防止暴饮暴食。

有关卫生专家指出，对美味佳肴应该以品尝为主，一次不宜吃得过多、过饱。

尤其是患有胆囊炎、糖尿病、高血压、高血脂等病的人，更要科学地对待饮食。

为防止“美味综合征”

发生，节日期间还应多食用新鲜蔬菜、水果，以促进胃肠蠕动，加快体内有毒物质排泄。

生吃活食，被误导的时尚

目前，“生吃活食”

渐渐流行了起来，很多人认为这样吃可使其营养丰富，味道更鲜美。

日本人就将生鱼片当做美味佳肴，一些人甚至兴起吃活蛇、活蛙、活禽。

其实，万事都不能绝对化，我们认为“生吃活食”

不能作为一种饮食习惯进行倡导。

在一般人看来，活鱼好吃，进而把“活鱼活吃”

视为最佳吃法。

但是，无论从营养价值或口味上，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。

鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。

处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸，这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，且营养物质不易被人体吸收。

不少人还喜欢吃半生半熟的蔬菜，认为鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。

如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。

鲜芸豆（又名四季豆、刀豆）中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。