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第十一章 不可不改的饮食习惯（第17页）

不宜“少吃饭，多吃菜”

当前，很多人在吃饭聚餐时，总是抱着“少吃饭，多吃菜”

的态度，他们认为饭没有营养，营养都在菜里，更有一些过分关注自己身材的女性，将这一条奉为减肥的“至理名言”

。

其实，这对身体健康是极其不利的。

米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既经济又能直接转化的热量营养。

人体以及身上的器官，90％是由水组成的，碳水化合物正是我们身体所需的主要“基础原料”

。

人一天所需要的总热能的50％～60％来自于碳水化合物。

米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得多，饭也有着其他营养成分不可替代的必需性。

而且人过多地摄取菜肴，会给肠胃造成极大的负担，长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜，非常不利于身体健康。

而且蔬菜是“吃”

油的，许多菜都是用过多的烹调油炒成的，有的菜甚至就像泡在油里。

这样吃下去，就容易得高血压、心血管病和肥胖病。

因此，营养学家提倡主食与副食要科学合理地搭配，其中主食还要占有绝对的比重。

清淡不等于吃素食

一些老年人信奉清淡的饮食方式，于是干脆一日三餐吃素。

其实，这进入了一个误区。

素食吃得最多的是蔬菜，虽然维生素C的含量很丰富，人体营养必需的蛋白质和脂肪却十分欠缺。

作为对照，动物肉，尤其是其中的鱼肉，既含有许多动物蛋白，又含有大量的不饱和脂肪酸，还有蔬菜中所不具有的多种维生素和微量元素。

有些国家，习惯食用以鱼肉类为主的动物肉，他们普遍体格健壮，而且基本都比较长寿。

还有一点不可忽视，就是要控制食盐的摄入量。

我国有些地区，每日人均食盐摄入量超过10克。

这样的地方，往往是高血压的高发区。

专家们认为，如果控制将食盐的摄入量压缩至每天5克左右，那是比较理想也是比较安全的。

偏食植物油有害健康

不吃动物油而偏食植物油，对人体是有害的。

因为植物油中也含有有害物质，如花生、玉米油中混杂有一定的强致癌物质黄曲霉素，棉籽油中有使人中毒的棉酚，菜子油中的芥酸能致高血压等病；植物油中太多的不饱和脂肪酸，多食亦有害健康。

因此，为了身体健康，可以以植物油为主，适当食用动物油为宜。

过多吃盐容易患病

口味重，吃过多过咸的食物是有后顾之忧的。

首先，盐吃得多会患感冒。

因为食盐的成分是氯化钠，摄入食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高。

而钠离子的增高，可抑制呼吸道细胞的免疫能力，使感冒病毒很容易通过失去屏障作用的细胞而侵入人体，引起感冒。

此外，吃盐的量与高血压病也有密切关系。

据我国调查，平均每天吃盐量17.3克的地区，高血压发病率为15.3％；平均每天吃盐量7.5克的地区，高血压发病率为7.5％。

说明吃盐量越多，高血压发病率越高。

高血压又是心、脑、肾疾病的主要诱因。

因此，吃盐不宜过多。