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第一章药膳基本知识（第2页）

这些记载证明，至少在一千多年前，我国已出现药膳其名。

公元前一千多年的周朝，宫廷医生分为四科，其中的“食医”

，即通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。

从汉代起，我国就有药膳的记载，唐代名医孙思邈的《千金药方·食治篇》中就精辟地指出：“凡欲治病，先从食疗，既食疗愈，后乃用药尔。”

可见我国的饮食疗法源远流长。

近年来，随着社会的不断发展，人们生活水平和健康意识的不断提高，餐桌文化更是摆脱了米面温饱，摒弃了大鱼大肉，既而跨进了一个吃出健康、吃出美丽、品出文化的“新饮食时代”

！

而配合它的来临，传承的药膳更是从原料到品种，都有了迅速而全面的发展和完善，它的实用价值越来越受到消费者的青睐。

正是在这种大趋势下，引发了国际、国内学术界及社会各界有识之士对中国药膳这种特殊商（食）品的广泛关注，希望更多地开展这方面的学术交流与技术合作，中国药膳不断发扬光大，走向世界，为中国人民和世界人民的健康作出贡献。

如今，很多中医研究机构都已经开始了有关药膳的科学研究，许多营养学专家、药膳学专家，也纷纷就膳食养生之道著书立说。

随之而来的药粥、药酒、药茶，药膳罐头、保健饮料等相关产品相继而生，且成功地打开了市场。

这其中，最被专家和消费者津津乐道的当数——养生药膳。

◎药膳的特点

药膳顾名思义，既是食物，也是药物，它具有以下特点。

◎药膳以中医理论为基础，辨证施膳

药膳的施用是以中医的整体观念和辨证施治的理论为根据，按治病求本、扶正祛邪、调整阴阳、因时因地因人而治的治疗原则运用的。

在用药和食物的选择上，必须依据辨证论治原则，在正确辨证的基础上，采取相应的治疗原则，选药组方或选食配膳，才能取得预期的效果。

在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以根据人们的体质和患者的病症进行辨证施膳，这是药膳食疗的精髓，也是唯一与现代营养学不同的独特之处。

凡是气虚的，当用补气药膳；凡是血虚的，当用补血药膳。

药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，它强调中药和食物的合理调配，在药物或食物的配伍组方上，按药物食物的性质，有目的地进行选择调配组合，而不是随意凑合。

因此，在食用药膳时应在辨证论治的原则下，掌握正确的诊断，选用对症的食物和药材，才能发挥药膳的作用，才能达到防病治病、强身益寿、美容美体的目的。

◎药膳以中国传统烹调工艺为手段

药膳的主要原料是药物和食物，它必须寓药于食、寓性于味，融药物功效与食物美味于一体。

因此，它也就必须以精湛的烹调艺术为手段，借助炖、焖、煨、蒸、熬、煮、炒、卤、烧等中国传统的烹调方法，尽可能地保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的有效作用。

同时按患者身体的需要进行中药的调补、选料。

对所选用的中药应根据药物的不同，采用不同的炮制、加工方法及分离提取法，以保证制成的食品既具有一般美食的色、香、味、形，又可在享受美味的同时达到治病、保健和强身的目的。

◎药膳以防病治病、强身养生为目的

这是有别于药物治疗的特点之一。

药膳多为平和之品，药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间，通过对症选择性地进食，对疾病加以调养，清除体内风、寒、暑、湿、燥、火等邪气，辅助药物发挥疗效。

对于无病之人，用药膳调节机体阴阳、寒热、虚实，可起到防病强身、延年益寿之效。

食物之所以能够治疗疾病，主要是因为它具有药物的功能，并且具有和药物一样的性能，也包括“性”

、“味”

、“归经”

等内容，在中医理论指导下，根据阴阳、五行、脏腑、病因、病机等来辨证施食，从而达到保健强身、防治疾病的目的。