格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第一章药膳基本知识（第3页）

◎药膳可口，服食方便

由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”

之说。

有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。

而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性，即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，满足了人们“厌于药，喜于食”

的天性。

其取材广泛，易于普及。

◎药膳的分类

药膳经过千百年的演变、积累和创造，现已形成种类繁多的一系列特殊膳食。

纵观古代医籍文献中的分类方法记载，结合现代药膳加工、烹调技术引入药膳后所产生的影响，按药膳食品的治疗作用、制作方法和药膳食品原料等方面进行如下分类：

◎按药膳的功效特点分类

?茺养生保健药膳。

主要包括减肥药膳、美容药膳、增智药膳、增力药膳、明目药膳、聪耳药膳、益寿药膳及防病与抗衰老药膳等。

?茺治病或辅助治疗药膳。

此类药膳是在专业药膳师或临床医师指导下，遵循辨证施膳的原则而制成的药膳。

如解表药膳、祛痰止咳平喘药膳、健脾助消药膳、清热生津药膳、益阳祛寒药膳、泻下通便药膳、理气止痛药膳、安神助眠药膳等。

◎按原料的性质和制作方法分类

?茺米面食类。

以米、面粉为基本原料，加入一定量的药材制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄饨等各种膳食。

?茺菜肴类。

以肉、菜、蛋、鱼、海鲜等为基本原料，加入药材制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、榨菜、卤菜等各种菜肴。

?茺粥食类。

以米、麦、豆、蔬菜等为基本原料，加入中药成分，如枸杞子、山楂、百合、冬虫夏草、地黄等煮成的半流体饮食。

?茺糕点类。

此类药膳是按糕点的制作方法制成，花样繁多。

如茯苓饼、栗子膏、核桃酥等。

?茺汤羹类。

以肉、蛋、奶、海鲜、食用菌等原料为主，煮、炖、煲而成的较稠厚的汤液。

?茺饮料类。

将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的**。

如山楂汁、生脉饮、萝卜汁、安神饮等。

?茺茶类。

将药物直接冲泡而成的**，如**茶、决明子茶、山楂茶等。

?茺蜜饯类。

以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成，如陈皮、果丹皮、阿胶枣等。