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◎ 粮食科 ◎（第1页）

◎粮食科◎

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1.粳米

粳米是大米的一种，其颗粒粗而短，为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有油性。

粳米吸水性差，涨性小，也就是人们常说的“不出饭”

，但煮熟后，口感柔和，香气浓郁。

◎营养及功效

粳米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。

中医认为，粳米性味甘平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能强身，使人容颜焕发。

粳米粥具有补脾、和胃、清肺的功效，米汤有益气、养阴、润燥的功能，性平，味甘，有益于婴儿的发育和健康。

且能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。

因此用米汤冲奶粉，或以米汤作为婴儿的辅助饮食，都是比较理想的。

粳米不仅易消化，还可以滋养脾胃。

陈稻新碾出的粳米更适合老人和小孩的消化吸收。

◎饮食宜与忌

粳米是老弱妇幼皆宜的食物，对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。

奶水不足时，也可用粳米汤来辅助喂养婴儿，每餐60克。

粳米做成粥更易于消化吸收，但做粳米粥时，千万不要放碱，因为粳米是人体维生素B1的重要来源，碱会破坏粳米中的维生素B1，导致人体维生素B1缺乏，出现“脚气病”

。

用粳米做米饭时一定要“蒸”

而不要“捞”

，因为捞饭会损失掉大量维生素。

2.糯米

糯米又叫江米，大米的一种，米质呈蜡白色不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，煮熟后黏性大，口感滑腻，较难消化吸收，是大米中黏性最强的。

◎营养及功效

糯米性味甘平，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”

。

糯米有收敛作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

◎饮食宜与忌

一般人都可食用，尤其适合脾胃虚寒、面色萎黄或苍白者食用。

老人、儿童、病人等胃肠消化功能弱者减少食用。

糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。

糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于身体过胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适量食用。

3.薏米