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◎ 粮食科 ◎（第2页）

薏米是薏苡果实的果仁，又名五谷米、薏仁、六谷子、回回米等。

由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”

。

在欧洲，它被称为“生命健康之禾”

；在日本，它被列为防癌食品。

薏米易于被人体消化吸收，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。

◎营养及功效

薏米含有多种维生素和矿物质，含有丰富的维生素B1，并含有一定的维生素E。

此外，薏米富含亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等多种氨基酸，并含有一定的脂肪、糖类等。

它的功效是：

◆薏米有防癌的作用，其所含的硒元素能有效抑制癌细胞的繁殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。

健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率。

◆薏米有清热祛湿的功效，天气燥热或胸中烦闷时，煲些白果薏米粥吃，能清除燥热，使身体舒畅。

◆薏米中含有维生素B1、维生素E，是一种美容食品，可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并对由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。

◆薏米有促进新陈代谢和减轻胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的滋补食品。

◆经常食用薏米食品，对慢性肠炎、消化不良等症也有较好效果。

◆薏米中含有丰富的维生素B1，对防治脚气病十分有益。

◎饮食宜与忌

适合一般人食用。

便秘、尿多者及怀孕早期的妇女应忌食薏米，消化功能较弱的孩子和老弱病者也应忌食。

4.芡实

芡实又名鸡头米、水鸡头、鸡头莲、鸡头荷，植株具刺，又称刺莲藕、假莲藕。

古药书中说，芡实“婴儿食之不老，老人食之延年”

，它具有“补而不峻”

、“防燥不腻”

的特点，是秋季进补的首选食物。

◎营养及功效

芡实含的碳水化合物极为丰富，约为75.4％，而含脂肪只为0.2％，因而极容易被人体吸收。

它还含有蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、树脂等。

芡实具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用。

消化吸收不好的人，经服芡实调整脾胃之后，再吃功能补品或难以消化的补药，才能很好地吸收。

天热出汗多又易腹泻者，经常用芡实煮粥，或煮红糖水吃，有很好的效果。

芡实有补肾的作用，可治遗精、白带和多尿等症状，常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。

若用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。

消化不良者，经服芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，就能适应。

◎饮食宜与忌