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◎ 粮食科 ◎（第3页）

芡实是儿童、老人和肾虚体弱者、消化不良者的最佳食物。

芡实有较强的收敛作用，便秘、尿赤及女性产后者皆不宜食用。

芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。

芡实一次食用不宜太多，并且要用慢火炖煮至烂熟，吃时细嚼慢咽，方能起到滋养身体的作用。

5.芝麻

芝麻又称胡麻、脂麻、乌麻等，既可食用，也可榨油。

芝麻主要分为黑芝麻、白芝麻两种。

从营养学角度看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。

古代养生学家陶弘景对芝麻的评价是“八谷之中，唯此为良”

。

◎营养及功效

芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等，还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质。

麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45％，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。

黑芝麻的脂肪含量为46％，白芝麻为40％。

芝麻还是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28％，白芝麻为20％。

芝麻的维生素E含量也很高，并含有各种矿物质。

芝麻开胃健脾，利小便，和五脏，能够助消化、化积滞、降血压，并可治疗神经衰弱等病症。

常食芝麻，能增加皮肤弹性。

黑芝麻有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发功效，是上佳的保健美容食品。

芝麻具有浓郁的香气，可促进食欲。

芝麻中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可保肝护心，延缓衰老，并有抗癌作用。

黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发有治疗功效，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有疗效。

芝麻油由于维生素E含量高，也有较强的抗氧化作用，经常食用能清除自由基。

特别是它的亚油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇。

它还有驱虫、润肠通便及治疗皮肤病等功用。

◎饮食宜与忌

芝麻仁外面有一层稍硬的腊，把它碾碎后食用才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。

每天10～20克。

6.黑豆

黑豆别名乌豆、冬豆子、大菽等。

黑豆表皮呈黑色，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。

我们经常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的，可以用做调味。

◎营养及功效

黑豆含有丰富的大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质，并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸、亚叶酸等。

大豆酿造的豆豉，含有大量的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族维生素和抗菌素。

古人认为，豆是肾之谷，黑豆形状像肾，味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚者食用。